Jeg har længe pønset på at prøve at bruge tøris til serveringer, og nu skulle det være. Her bruger jeg tørisen til at sprede en helt vidunderlig citrus/urte-aroma.
Selve retten består af rimmet laks, der har trukket i rødbedesaft og hindbæreddike – her serveret med noget af årets sidste stenbiderrogn. Læs mere ›
I dag lavede jeg denne småfede brunchret – svinerilette med blødkogt æg og sprødt kyllingeskind. Det blev frisket lidt op med nogle fennikelskud og mizunasalat fra altankassen. Et par tynde skiver rå rødbede kom der også på.
Det var ret godt med en skive ristet rugbrød til skal jeg hilse og sige! Læs mere ›
Er så heldig at have fryseren fyldt med diverse vildtfugle – her lavede jeg en lille forret ud af nogle søde små skovduer.
Sous-vide tilberedt duebryst med friterede fløjlsfodsvampe, tørret savoykål, fennikel og en svampeconsommé kogt på portobello og morkler. Læs mere ›
Her er en nem starter/snack/appetizer-servering som jeg lavede til indledning på middagen i går.
Et lille glas med ærtepuré i bunden, så et lag med jomfruhummer og til slut sprøde puffede risnudler og ørredrogn.
Det kunne ligeså godt have været en gang rejer eller krabbe, og cremen kunne have været baseret på avocado eller noget helt tredje, det er bare med at bruge fantasien. Læs mere ›
Mon ikke foråret bliver hængende nu? Det begynder i hvert fald at blive lidt mere spændende at futte forbi grønthandleren, og jeg tror også snart jeg skal en tur i skoven for at se hvad der spirer derude.
Her er en dejlig forårsret – frisk stenbiderrogn, sprøde rugbrødsstykker, kartoffelchips, friske urter fra vindueskarmen og en “agurkesalat”-gelé. Læs mere ›
I dag er influenzaen næsten væk, og det kriblede i fingrene for at komme lidt i gang med køkkenet igen. At der så også var lækkert sollys at fotografere i var heller ikke dårligt!
Det blev til denne lille forret/frokostret med et stykke rimmet laks og et stykke der var rullet sammen og lyn-grillet med min gasbrænder. Læs mere ›
Denne forret fik vi i fredags – En simpel ærtesuppe lavet på fonden fra de lækre Poulet Fermier kyllinger, med et pocheret æg og friske radiser på toppen.
En pose frosne ærte blev først blancheret i kyllingefonden, og til slut blendet med en masse smør og en sjat fløde. En tur igennem en sigte og det var det!
Ægget blev blot pocheret og drysset med lidt havsalt og dækket med tynde skiver af radiser.
Det er stadig kødfri-uge her i hytten – og i dag blev det tid til to retter, først denne forret med et dejligt blødkogt æg med sprødt ydre, inspireret af både Fjordrejen og de spændende opskrifter fra Falsled Kro i denne måneds Gastro.
Jeg valgte at servere ægget på en puré af persille og cremefraiche, med sprøde “grene” bagt af en maltmelsdej, syltet glaskål og puffede risnudler. Læs mere ›
Her er et lille afbræk fra nytårsaftens-retterne – en lille forret som vi spiste i lørdags.
Ristet kammusling med en slags russisk salat af syltede rødbeder med mayonnaise rørt med oscietra caviar og smagt til med lidt trøffelolie. Læs mere ›
Endnu en fiskeret røg lige ned i maven nytårsaften – min yndlingsfisk, nemlig torsk!
Torsken blev stegt og fik selskab af en dampet porre der fik lidt grillsmag med lidt ild – og toppen med den lækre cremede Oscietra-caviar fra Rossini. Som dyppelse lavede jeg en hvidløgsmousselinesauce og lidt brunet smør serveret som “sne” Læs mere ›
