Anden ret i dette års Le Mans menu var de lækreste asparges fra fyn – her kombineret med lidt bacon og rugbrødssmag i form af nougatine. Jeg har vist taget skade af at læse lidt for meget i Thomas Hermans bog “Herman”:)

Retten er supersimpel, dampede hvide asparges med lidt smør tilsat lidt lechitin og så skummet op – kørvel og så rugbrødsnougatine’en.

Nougatine kan faktisk bruges til mange ting, også i det salte køkken. Her stegte jeg bacon og lidt rugbrød hvorefter det blev pulveriseret med min Bamix+grinderen – det giver virkelig et fint “pulver”.

Selve sukkermassen lavede jeg blot ved at smelte isomalt(det har en meget mindre sød smag end sukker, og så bruner det ikke så let) og tilsætte bacon/rugbrød-pulveret.
Det blev taget af varmen og bredt tyndt ud på en silionemåtte til det var størknet.

Til retten sippede vi det sidste af den dejlige Piper-Heidseick champagne