Æg med tomat-læder og blomkålspuré

aegogtomat1

I går eksperimenterede jeg lidt med at lave “læder” – stærkt inspireret af nogle af de billeder jeg har set bl.a på Gastromand.dk fra Ronny Emborgs besøg på Morten’s Kro tidligere på året. Dette er bare en variant til brug i det salte køkken.

Den klassiske kombi med tomat og æg stod for skud…

Kristian Brask Thomsen der skriver på Bergholts Opskrifter i ny og næ, havde listet opskriften ud af kokken, så den brugte jeg som udgangspunkt til finde væske/geleringsmiddel balancen.

250gr tomater, 250gr vand, 2 spsk sukker, havsalt efter smag og 5gr agar agar. Ingen pektin, da tomater allerede indeholder en del pektin.

Alt, undtagen agar agar, blev kogt til en mos, og blended helt glat og sigtet for kerner. Tilbage i gryden med en sjat vand mere og agar agar’en. Det fik lov at koge et par minutter og så glattede jeg det tyndt ud på en silikonemåtte.

Det fik lov at tørre natten over i ovnen på 50gr(med lågen på klem). Og vupti var der sejt, smagfuldt tomatlæder!

Jeg kogte et par æg smilende, og skar dem i halve og arrangerede tomatlæderet ovenpå, et drys rosapeberskaller og nogle kronblade fra blomsterkarse.

Til ægget lavede jeg også en lun blomkålspuré krydret med paprika:

Blomkål deles i små buketter, og koges i saltet vand med en klat tomatpure og en stor skefuld god rosen paprika. Når blomkålen er mør, blendes den med en stor klat smør og lidt af kogevandet.

4 comments

  1. Pivfrækt!

    Virkelig en lækker lille ret. Og nu kan jeg læse hvad du skriver 😉

  2. Du finder da også på de mest syrede ting!!! – Men helt klart en rigtig fed Valentines-ret der :-)

    • Sjønne siger:

      Ja, det er en spøjs konsistens at få tomat i :)
      Hehe jaa Valentines… Det havde jeg ikke lige tænkt over. Farverne passer ihvertfald fint ind 😉

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *