Nytårsmenuen 2012

collagenytaar2012

I de næste dage vil jeg poste indlæg om de enkelte retter der blev serveret på den sidste aften i 2012. Tak til mine søde gæster for en super hyggelig aften!

Her kan I se hele menuen som den forløb.

Først et fire små hapser-serveringer(tak til Anders fra Gastromand.dk for indirekte at minde mig om fraværet af skaldyr i mit første udkast til menuen)

appetizer4

Sagochips
Rucola
Balsamico- og tomatgelé
Ost

appetizer6

Vagtelæg
Artiskokcreme
Persille

 

appetizer3

Rødbede
Sort peber
Sortfodsskinke

 

appetizer1

Stegt jomfruhummer
Puffet byg

Røg

tomatsuppe1

Tomatsuppe
Cremefraiche
Stenalderbrød

 

knurhane2

Dampet Knurhane
Sellerikugler
Røget bouillon
Timian

 

torsk4

Stegt torsk
Brændt porre
Oscietra Caviar
Hvidløgsmousseline
Brunet smør-sne

 

svinebryst2

Confiteret svinebryst
Ristede kejserhatte og syltede løg
Tørret øllebrød m. sennep
Persilleolie og spirer

boef2

Oksemørbrad
Sauce Bearnaise
Pommes fondant og julienne frites

 

sponge1

Citron-spongecake
Estragonolie
Vaniljecreme

 

isbombe3

Hvidchokoladebombe med hindbærsorbet
lakridscreme
Kokoscrumble
Skovsyre

Og vinen, ikke mindst:

Først champagne – Jacquesson Cuvee 735

Hvidvin til suppen og den første fiskeret – Weingut Frank, Grüner Veltliner

Hvidvin til torsken – La Chablisienne la pierrelee Chablis 2008

Til kødretterne havde vores søde gæster medbragt en lækker Brunello – Piccini Villa al Cortile 2006

Til isbomberne fik vi afkølet Pineau de Charentes fra Cognachuset Daniel Bouju

Og til kransekagen var der demi-sec champagne fra Moët & Chandon

vino

7 comments

  1. Fantastisk menu – intet mindre :-)

  2. […] er et lille afbræk fra nytårsaftens-retterne – en lille forret som vi spiste i […]

  3. […] en ret sniger sig lige ind her inden jeg poster indlæg om de sidste nytårsaftenretter. Her var det nogle dejlige fasaner jeg havde tilberedt på to måder – låret blev confiteret […]

  4. […] stod den på dessert efter kødretterne på nytårsaften! En lille hurtig én af slagsen, nemlig […]

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *