Dette var et lille eksperiment med koldrygning af laks. For nogle måneder siden købte jeg en røgpistol fra MCC-shop i tyskland, og den har før været brugt til at ryge rejer.

Denne gang var det laks der fik glæde af lidt røg.Laksen blev skåret i passende stykker og drysset/gnedet med en blanding af sukker og salt (50/50) og lagt i en lufttæt beholder i køleren natten over. Væden blev hældt fra og stykkerne duppet tørre.

Derefter lagde jeg stykkerne tilbage i beholderen og fyldte den med røg fra røgpistolen, efter 10 min vendte jeg laksestykkerne og gav dem en omgang røg i 10 min igen.

De nu færdigrøgede laksestykker blev lagt på en sprød crouton af det dejlige hjemmebagte rugbrød, og tynde skiver af fennikel blev lagt ovenpå. I stedet for dild brugte jeg de fine fennikeltoppe som pynt. De har en vild lækker anis-smag.

Tallerknen blev strøget med en klassisk rævesauce; brun farin, sennep og dild.