Elsker svinekød – især store tykke koteletter stegt med benet på.
Her er det blevet til en ret med rødvinsbraiseret julesalat med bagte pastinakker, ærteskud og en sprød crouton. Læs mere ›
Blog arkiv
Nytårsaften 2012: Confiteret svinebryst med ristede kejserhatte, syltede løg, tørret øllebrød, persilleolie og spirer
Nytårssvinet røg på bordet! Efter nogle veloverståede fiskeretter på nytårsmenuen blev det nu tid til noget kød.
Det blev til denne ret med confiteret svinebryst, dejlige svampe, knas i form af tørret øllebrød, lidt persilleolie som sauce og en syltet løgskal. Læs mere ›
Etiket: confiteret, kejserhatte, langtidstilberedt, nytårsaften, nytårsaftenmenu, persilleolie, svinebryst, syltet løg
Udgivet i Hovedretter, Svinekød
Udgivet i Hovedretter, Svinekød
Julefrokostretter: Mørbrad som flæskesteg med røget svær og brun-sovs-mos
Sidste kødret var denne “flæskesteg” – helstegt svinemørbrad med flæskesvær fra røget flæsk, en kartoffelmos med smag af flæskestegssauce og rå rødbede på toppen.
Jeg har før lavet svinemørbrad sousvide, men efterhånden er jeg gået over til at stege kødet på en pande, og konstant glasere med fedstoffet tilsat krydderurter. Det giver den lækreste stegeskorpe. Læs mere ›
Etiket: flæskesteg, julefrokost, kartoffelmos, røget svær, svinemørbrad
Udgivet i Hovedretter, Svinekød
Udgivet i Hovedretter, Svinekød
Cassoulet
Cassoulet… så bliver det vist ikke mere fransk og bondsk. En vinter-ret(for at fejre det kedelige sommervejr) med masser af simrekød og bønner der mætter – mad til mange og i mange dage.
Denne udgave er baseret på Brdr. Prices opskrift, men rettet lidt til. Læs mere ›
Svinemørbrad med majs, æble og kørvel
Blogning, schmogning… arbejde, schmarbejde – nu fik jeg endelig taget mig sammen tid til at lave lidt mad der var interessant nok til at blogge lidt om.
Pandestegt svinemørbrad med dampet majs, tynde strimler af æble og frisk kørvel fra altanen. Det blev også til nogle små kartofler stegt i ovnen. Læs mere ›
Vildsvin med syltet og smørsauteret kål, hvide asparges og valnøddevinaigrette
Der er har ikke været så høj aktivitet mht. posts fra min side i denne uge, men i dag skulle der altså blogges lidt! Menuen stod på stegt vildsvin med kål og asparges. Læs mere ›
Pulledpork-bagel med jordbærshakes!
Her er et lille blog om en lækker pulled pork sandwich vi fik til aften i sidste uge – billederne havde gemt sig lidt, så derfor fik de først ord til nu.
Som tilbehør til sandwichen lavede jeg nogle lækre jordbær-milkshakes(fedtfattige endda! – gys). Der manglede bare fritter, for at være fuldendt amerikaner-ædegilde. Læs mere ›
Etiket: bagel, bamix, milkshake, pulled pork, sandwich
Udgivet i Hovedretter, Sandwich og Smørrebrød, Svinekød
Udgivet i Hovedretter, Sandwich og Smørrebrød, Svinekød
Svinekotelet med kartoffelpuré, confiterede svampe, ristede valnødder og spinat
Havde lyst til noget godt kød i dag, så jeg fik fat i et par store gode svinekoteletter med ben på.
Bamix’en skulle i action igen, for at se om det kunne lade sig gøre at lave en helt glat kartoffelmos/puré – det kunne det selvfølgelig godt! Læs mere ›
Etiket: bamix, confiterede svampe, kartoffelmos, kartoffelpuré, svinekotelet, valnødder
Udgivet i Hovedretter, Svinekød
Udgivet i Hovedretter, Svinekød
Farseret vildgås med rødbedepuré og perlebyg
Så er der vildt! Her er det en gang canadagås der er tilberedt sous vide med en fars omkring. Og for at holde det helt “nyt nordisk”, så er der rødbedepuré og perlebyg kogt med brændenælde. Læs mere ›
Etiket: canadagås, gås, ny nordisk, perlebyg, rødbedepuré, sous vide, vildgås, vildt
Udgivet i Fjerkræ, Hovedretter, Sous vide, Svinekød, Vildt
Udgivet i Fjerkræ, Hovedretter, Sous vide, Svinekød, Vildt
Pølser med kartofler og rødbeder
Dette er mit første forsøg med at lave pølser selv. Det blev til en medister-style pølse, altså med rå fars og så stegt.
Farsen blev krydret med røget paprika, selleri og løg. Til pølserne serverede jeg ristede kartofler og rødbeder. Læs mere ›
