Sjønne's Mad

Oksefilet med urter, stenbiderrogn og grøntsager med “jord” på

Sjønne — Mon, 20 May 2013 17:07:14 +0000

Aftensmaden stod på oksehøjrebsbøffer med grøntsager. Det blev der denne lille ret ud af: Et lækkert fedtmarmoreret stykke kød, toppet med masser af urter, stenbiderrogn og grøntsager med maltjord og en frisk vinaigrette lavet på havesyre. Kødet blev saltet i…

Læs mere ›

The post Oksefilet med urter, stenbiderrogn og grøntsager med “jord” på appeared first on Sjønne's Mad.

Æblesorbet med karamel, kakaocrumble og frossen vanijle-luft

Sjønne — Sun, 19 May 2013 18:30:41 +0000

Dagens dessert var en slags Stop-Madspild ret – stortset alle ingredienserne var egentlig på vej til at blive smidt ud, eller var blevet glemt bagerst i grøntsagsskuffen og skabet. Det blev til en lækker cremet æblesorbet serveret med karamelsauce lavet…

Læs mere ›

The post Æblesorbet med karamel, kakaocrumble og frossen vanijle-luft appeared first on Sjønne's Mad.

Rødbede-rimmet laks med stenbiderrogn og citrus-aromaer

Sjønne — Sat, 18 May 2013 13:54:00 +0000

Jeg har længe pønset på at prøve at bruge tøris til serveringer, og nu skulle det være. Her bruger jeg tørisen til at sprede en helt vidunderlig citrus/urte-aroma. Selve retten består af rimmet laks, der har trukket i rødbedesaft og…

Læs mere ›

The post Rødbede-rimmet laks med stenbiderrogn og citrus-aromaer appeared first on Sjønne's Mad.

Svinerilette med blødkogt æg, fennikel, mizuna, rødbede og kyllingeskind

Sjønne — Sun, 12 May 2013 10:13:47 +0000

I dag lavede jeg denne småfede brunchret – svinerilette med blødkogt æg og sprødt kyllingeskind. Det blev frisket lidt op med nogle fennikelskud og mizunasalat fra altankassen. Et par tynde skiver rå rødbede kom der også på. Det var ret…

Læs mere ›

The post Svinerilette med blødkogt æg, fennikel, mizuna, rødbede og kyllingeskind appeared first on Sjønne's Mad.

Duebryst med tørret kål og urter, svampeconsommé og fløjlsfod

Sjønne — Sat, 11 May 2013 09:41:17 +0000

Er så heldig at have fryseren fyldt med diverse vildtfugle – her lavede jeg en lille forret ud af nogle søde små skovduer. Sous-vide tilberedt duebryst med friterede fløjlsfodsvampe, tørret savoykål, fennikel og en svampeconsommé kogt på portobello og morkler.…

Læs mere ›

The post Duebryst med tørret kål og urter, svampeconsommé og fløjlsfod appeared first on Sjønne's Mad.

Se mit gæsteblog på Gastromand.dk!

Sjønne — Thu, 09 May 2013 08:10:06 +0000

Selvfølgelig kender du den prisbelønnede og kendt-fra-tv blog Gastromand.dk – De drenge kan deres kram, og nu har lille jeg også tilføjet lidt indhold til deres imponerende arkiv af lækkerier! Se mit indlæg her: Gastromand.dk: Sjønnes gejlede Tournedos Rossini med…

Læs mere ›

The post Se mit gæsteblog på Gastromand.dk! appeared first on Sjønne's Mad.

Baerii-caviar på sprødt brød, fløjlsfod, syrnet fløde, mizuna-skud og champagneskum

Sjønne — Sun, 05 May 2013 20:48:39 +0000

Her er en lille ret som har alt hvad der skal til for at få mundvandet og appetitten igang; Salt, sprødt, syrligt og friskhed!Den er faktisk temmelig simpel. Ristet brød i meget tynde skiver, et par dutter 38% creme fraiche…

Læs mere ›

The post Baerii-caviar på sprødt brød, fløjlsfod, syrnet fløde, mizuna-skud og champagneskum appeared first on Sjønne's Mad.

Ærtecreme med jomfruhummer, puffet ris og ørredrogn

Sjønne — Sat, 04 May 2013 23:38:48 +0000

Her er en nem starter/snack/appetizer-servering som jeg lavede til indledning på middagen i går. Et lille glas med ærtepuré i bunden, så et lag med jomfruhummer og til slut sprøde puffede risnudler og ørredrogn. Det kunne ligeså godt have været…

Læs mere ›

The post Ærtecreme med jomfruhummer, puffet ris og ørredrogn appeared first on Sjønne's Mad.

Solbærmousse med hvid chokolade og lakrids-praline knas

Sjønne — Wed, 17 Apr 2013 20:36:36 +0000

Jeg fandt på at lege lidt med temperering af chokolade her til aften – det blev til en lille dessert-anretning med en solbærmousse, lidt knas og hvid chokolade. Moussen tog ca. 1 minut at forberede – en kvart piskefløde, en…

Læs mere ›

The post Solbærmousse med hvid chokolade og lakrids-praline knas appeared first on Sjønne's Mad.

Ananas braiseret i rom og vanilje med hvid chokolade, havesyre og praline

Sjønne — Sun, 14 Apr 2013 15:31:07 +0000

Jeg er ikke glad for ananas. Hader når der bliver kylet ananas på pizza, i hønsesalat og egentlig også i desserter. Men når man tilbereder det i kraftige aromaer er det faktisk ikke så galt – denne lille dessert røg…

Læs mere ›

The post Ananas braiseret i rom og vanilje med hvid chokolade, havesyre og praline appeared first on Sjønne's Mad.