Som start på en hyggelig aften i godt selskab, lavede jeg denne lille forret.
Lettilberedte østers, godt med syre og lidt krydderi i form af lakrids og dild – så får man aktiveret smagsløgene!
Først blev østersen åbnet og saften sigtet og selve kødet taget fra. De blev herefter pocheret i æblemost, saften fra østersen varmet op med en lille sjat fløde.
Aftenen før havde jeg syltet nogle æbletern i sherryeddike, sukker og hvidvin. Østersen blev anrettet i underskallen, nogle æbletern lagt ved og en skefuld af pocheringslagen, og til sidst drysset med rålakrids fra Johan Bülow og en god dusk dild.
Til retten serverede jeg en Champagne – Gaston Chiquet 1er Cru “Tradition”.
