Kartoffelsalat med asparges og pocheret æg

I weekenden stod den på racerløb i lange baner – 24 timers løbet på Le Mans blev kørt, og gutterne og jeg gloede med på storskærm. Så i dag var jeg lidt flad efter en lang dag på jobbet, derfor blev maden en hurtig omgang kartoffelsalat.

Nogle nye kartofler blev gnubbet frie for den tynde skræl, og kogt i saltet vand til de var næsten møre – derefter skåret i halve og stegt med skæresiden på en pande i rigeligt smør.

Nogle store hvide asparges blev skrællet og kogt med de sidste par minutter sammen med kartoflerne.

Kartoflerne blev taget af panden så de kunne køle lidt af. Imens rørte jeg en dressing af æbleeddike, rapsolie, honning og lidt sennep der sammen med lidt hakket persille blev hældt over kartoflerne.

Det hele blev anrettet i en dyb tallerken med strimler af rå grønne asparges, rød syre, et pocheret æg og et drys havsalt + et vrid peber.

Se også disse:

1. Laks med kartoffelsalat
2. Knuste kartofler med pocheret æg og brunet smør
3. Shrimpcakes… eller rejedunser
4. Kartoffel- og Porretærte med portobellocreme og salvie