Carpaccio med ramsløg

carpaccioramsloeg3

I anledning af foråret tog jeg en tur i skoven for at hente ramsløg til en forret. Der var MASSER af den lækre grønne krydderurt, så det var bare med at lange til sig.

Jeg brugte ramsløgene på en gang carpaccio. Læs mere →→→

Svineskank med sprød svær, rosenkål og dampet porre

svineskank1

Vi kan lige nå en simreret inden foråret kommer! Her er det svineskank der har været en tur i stegesoen hele dagen. Sværen blev dog rettet fra i tide og stegt sprød! Læs mere →→→

Madbloggerudfordringen #2: Fisk og selleri

fiskekage

Så blev det tid til endnu en udfordring! De danske og nordiske madbloggere har udfordret hinanden igen, denne gang med udgangspunkt i opskrifter både fra egen blog og den udtrukne udfordrers. Dvs. at der denne gang skal kombineres på kryds og tværs for at opnå en enten smagsmæssig genkendelighed eller sådan mere på udseendet. Her er mit take på en såkaldt “checkerboard-cake”, bare fisket lidt op! Læs mere →→→

Nytårsmenuen 2013 – et resumé

NYE13_collage

Sådan endte min nytårsmenu for 2013, en masse lækre småretter med både grøntsager, skaldyr, fisk, fjerkræ, firbenede, frugt og bær! Læs mere →→→

Nytår 2013 del 9: Brombærfromage med chokolademousse, brombærgelé, karamel og mynte

10_brombaer1

Sidste ret i nytårsmenuen var en dessert baseret på lækre bær fra i sommer. En luftig brombærfromage med en kraftig chokolademousse, karamel, brombærgelé og lidt friske brombær. Læs mere →→→

Nytår 2013 del 8: Lakridssponge og kokosmousse med limecreme, frossen hvid chokolade og salmiaknougatine

9_lakrids3

Så blev det desserttid! Nytårsmenuen indeholdt to desserter. Her er den ene, som er en temmelig sort/hvid sag.

En luftig lakridskage med en blød mousse lavet på kokosmælk med en sortfarvet limecreme og sprød nougatine med salmiaksmag. Læs mere →→→

Nytår 2013 del 7: Oksehøjreb med rösti, ahorn-jerky, svampe og portvinssauce

8_oksehoejreb3

Den sidste salte ret på nytårsmenuen var et lækkert stykke oksehøjreb. Det blev tilberedt sous vide og serveret med svampe, kartoffelrösti og en portvinssauce (som jeg desværre ikke fik med på billederne). Læs mere →→→

Nytår 2013 del 6: Perlehønebryst med gulerod- og pastinakbånd vendt i timian-hvidløg indkog

7_perlehoene1

Første kødret i nytårsmenuen blev denne meget simple ret med perlehøne tilberedt sous vide.

Perlehønen blev serveret på tynde bånd skåret af gulerod og pastinak der var vendt i en kraftig indkogt fond på timian og hvidløg. Læs mere →→→

Nytår 2013 del 5: Stegt torsk med sennepssauce, ørredrogn, persilleolie og spirer

6_torsk2

Min personlige favorit i hele nytårsmenuen, nemlig torsken var næste ret.

Et stykke stegt torsk med en sødlig sennepssauce der var hældt ovenpå en dejlig grøn persilleolie – garneret med friske spirer af hvidløg og lucerne, samt ultra tyndskåret rå glaskål. Saucen fik lige et læs lækker ørredrogn i sig… det blev den ikke dårligere af. Læs mere →→→

Nytår 2013 del 4: Smørpocheret hummer med ponzu, puffet ris, ristet sesam og syltet kinaradise

5_hummer2

Så blev det tid til lidt hummer i nytårsmenuen. Det blev til denne ret hvor hummeren blev serveret helt enkelt med lidt af smørret, ponzusaucen, risnudler der var puffet og et pulver af sorte sesamfrø. En ultratynd strimmel af syltet kinaradise og rå fennikel var tilbehøret. Læs mere →→→

Facebook Iconfacebook like buttonRSS feedRSS feed