Baguette

baguette1

Min nyligt indkøbte baguette-bageform skulle afprøves, og det skulle gerne være med et lidt tættere brød end mit normale yndlings-madbrød Ciabatta.

Dejen blev rørt i røremaskinen, da den som udgangspunkt er temmelig klistret.

500gr Tippo 00 med ca. 20gr gær og ca. 3dl vand blev rørt sammen med en god håndfuld havsalt. Dejen fik lov at boble lidt i en tildækket skål i ca. 4 timer. Derefter blev dejen hældt ud på et meldrysset bord og foldet sammen nogle gange i melet til det var fast nok til at blive formet lidt til min bageform.

Bageformen er ret simpel – en stålplade med noget sliplet behandling på oversiden og ventileret så der er jævn varmefordeling omkring hele brødet. (billedet er lånt fra EVA’s hjemmeside)

Brødene fik lov at hæve i 30 min i formen imens ovnen varmede op til 250gr. Derefter blev de bagt i ca 25min med damp fra et fad med vand i bunden af ovnen.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *