Årets menu der skulle ledsage de første mange timer af 24 timers racerløbet i Le Mans bestod indledningsvis af sprøde puffede flæskesvær med syrligt drys, og blød spongecake med tørret svin!
Naturligvis var drikkevarerne fra Champagne. Læs mere →→→
Archive for Appetizere / Snacks
Madbloggerudfordringen #2: Fisk og selleri
Så blev det tid til endnu en udfordring! De danske og nordiske madbloggere har udfordret hinanden igen, denne gang med udgangspunkt i opskrifter både fra egen blog og den udtrukne udfordrers. Dvs. at der denne gang skal kombineres på kryds og tværs for at opnå en enten smagsmæssig genkendelighed eller sådan mere på udseendet. Her er mit take på en såkaldt “checkerboard-cake”, bare fisket lidt op! Læs mere →→→
Nytår 2013 del 1: Appetizere – Rejer & avocado, vagtelconfit, skinke & æble
Så kom 2014, og det fejrede vi med champagne og lækker mad! Her er indledningen på årets nytårsmenu – nogle små hapsere ledsaget af lækre bobler! Læs mere →→→
Le Mans 2013 – Pauseindslag: Shot med agurk, birkesaft, gin og lime
Som et sjovt indslag i menuen, som en frisk lille ganerenser, serverede jeg denne cocktail.
Et reagensglas med et shot af agurkesaft, birkesaft, gin og smagt til med limesaft. Kølet ned til lige omkring frysepunktet var det en dejlig frisk opkvikker inden de varme retter!
I en juicer smider man et par agurker(alternativt kan man rive agurkerne på et rivejern og presse væden fra igennem et klæde) og sigter det værste pulp fra, bland med birkesaft ca. 1:1 og tilsæt gin og limesaft efter smag.
Le Mans 2013 – Appetizere: Caviar, kyllingeskind, jomfruhummer, asparges og bacon!
Så blev det Le Mans-tid igen, tid til årets sportsbegivenhed – altså 24 timers racerløb fra den legendariske Circuit de La Sarthe!!!
Vanen tro kom gutterne til Casa Sjønne, klar til at kæmpe for at holde sig vågen, æde lækker mad og drikke champagne.
Her er de første lækkerier, nogle hapsere i form af pocherede jomfruhummere med drys af flæskesvær og frysetørret hindbær, Sprødstegt kyllingeskind med Baerii-caviar og karse og til sidst en lille asparges-pannacotta med citrus-skum! Læs mere →→→
Baerii-caviar på sprødt brød, fløjlsfod, syrnet fløde, mizuna-skud og champagneskum
Her er en lille ret som har alt hvad der skal til for at få mundvandet og appetitten igang;
Salt, sprødt, syrligt og friskhed! Læs mere →→→
Ærtecreme med jomfruhummer, puffet ris og ørredrogn
Her er en nem starter/snack/appetizer-servering som jeg lavede til indledning på middagen i går.
Et lille glas med ærtepuré i bunden, så et lag med jomfruhummer og til slut sprøde puffede risnudler og ørredrogn.
Det kunne ligeså godt have været en gang rejer eller krabbe, og cremen kunne have været baseret på avocado eller noget helt tredje, det er bare med at bruge fantasien. Læs mere →→→
Nytårsaften 2012 – Fire små appetizers
Middagen nytårsaften startede med disse små snacks og en god champagne.
Det er så hyggeligt med små happere til at starte med, og det er altid en spændende måde at introducere smagskombinationer eller andre eksperimenter. Læs mere →→→
Mælkefri middag del 1 – Snacks og Champagne
Første lille servering ved den mælkefri middag blev disse små snacks – hjemmelavede røgede flæskesvær, sago-chips og sprødt kyllingeskind.
En lille dip blev det også til – med peberrod og estragon. Læs mere →→→
Le Mans 2012 ret 1: Rejesoufflé, friteret kartoffel og rød syre
I weekenden stod den jo på racerløb fra Frankrig – Tom K og resten af danskerne skulle kæmpe om at komme først til det ternede flag efter 24 timers hårdt arbejde. Som ledsager til racet havde jeg lavet noget mad i forskellige afskygninger.
Her er det appetizeren, som egentlig skulle have været østers på samme måde – men de små dyr snød mig. Læs mere →→→
Arancini med hare
Her er et lille indslag med restemad – inspireret af Christoffers indlæg om Arancini på bloggen “Love food, Love cooking”. Læs mere →→→
Gode venner til middag – 1. ret: Pocheret østers med syltede æbler, rålakrids og dild
Som start på en hyggelig aften i godt selskab, lavede jeg denne lille forret.
Lettilberedte østers, godt med syre og lidt krydderi i form af lakrids og dild – så får man aktiveret smagsløgene! Læs mere →→→
Rilette af canadagås
Her er endnu en vildtret, som jeg har leveret en opskrift til Jægernes Magasin på.
Det er en rilette lavet af confiteret canadagås – samme kød som jeg brugte til retten hvor jeg farserede gåsebrysterne. Læs mere →→→
Andelever, smørstegt crouton og løgkompot med appelsin
Her er en lille hapser/appetizer, der selvfølgelig også kan laves i en opskaleret udgave som forret eller lignende. Ganske simpel sammensætning men med masser af velsmag. Læs mere →→→
Røget laks, fennikel og rugbrødscrouton
Dette var et lille eksperiment med koldrygning af laks. For nogle måneder siden købte jeg en røgpistol fra MCC-shop i tyskland, og den har før været brugt til at ryge rejer.
Denne gang var det laks der fik glæde af lidt røg. Læs mere →→→
