Efter at jeg var gået i suppemode i går, fik jeg også kigget lidt på de lettere varianter af suppe. Gastromand.dk havde et spændende indlæg forleden om ærtesuppe – den er brugt som inspiration til denne dessert.
Ja – ærter til dessert 
Læs mere →→→
Archive for Desserter
Ærtesuppe med anis, æblemousse og lakridsnougatine
Mælkefri middag del 8 – Lakrids og hindbær med havesyregranité
Sidste mælkefrie ret på menuen blev denne dessert. Hindbær- og lakridsmousse fyldt i en kugle blæst af isomalt. Denne dessert failede desværre, og damn hvor det stadig irriterer mig!
Som et ekstra friskt indslag blev altankassen slagtet for havesyre for at blive til en dejlig grøn granité. Læs mere →→→
Jordbær med skovmærkesirup, lakridsmarengs og hvid chokoladeknas
Her er en dessert med de lækreste jordbær fra Rokkedyssegård – her kombineret med nogle små lakridsmarengs og hvid chokolade fyldt med lidt conflakes/poprocks-knas.
En sirup lavet på skovmærke, hentet i en temmelig regnvåd skov forleden, drysset over for at gøre det hele lidt mere ny-nordisk. Læs mere →→→
Basilikum-is med rødbedemarengs og hvid chokolade
Desserten i dag blev lidt af et eksperiment – basilikum i isen, og rødbede i marengsen!
Lidt hvid chokolade blev molestreret for at tilføje en sjov konsistens. Læs mere →→→
Le Mans 2012 ret 5: Chokoladecreme og karamel med havsalt
Så nåede vi til Le mans menuens søde sager – en chokolademousse/creme med saltet karamelknas. En meget simpel dessert, som kræver god kvalitet chokolade.
Inden denne ret fik vi faktisk også en lille sjov ting indenbords…
Rabarbergrød med fløde og rålakrids
Her er endnu en lækker forårsdessert som jeg har lavet ud af de rabarber jeg fik af vores dejlige venner for et par uger siden. Her blev de til en grød med lidt fløde – pretty classic, men med et twist i form af kørvel og rålakrids. Læs mere →→→
Rabarber med vanilje
Kæresten kom hjem fra besøg hos nogle gode venner, med en hel pose fyldt med lækre rabarber – de fleste blev gjort i stand og lagt på frost, men et par af de rødeste blev brugt til denne ultranemme og velsmagende forårsdessert! Læs mere →→→
Skovmærke-fromage, hindbær og hvid chokoladecreme
Her er en dessert lavet på én af de urter jeg hentede i skoven i går – Skovmærke!
Det blev til denne fromage, med hindbær fyldt med en creme lavet på mælk og hvid chokolade. Læs mere →→→
Mirakelbær – dril dine smagsløg!
I går aftes havde vi nogle gode venner forbi til noget mad – og det var samtidig lejlighed til at prøve de fantastiske mirakelbær! De driller seriøst smagsløgene, en MEGET sjov oplevelse. Læs mere →→→
Gode venner til middag – 7. ret: Citrontærte med karamelliseret mælk og appelsin-shot
Som afslutning på den dejlige middag, lavede jeg denne relativt simple dessert.
Hovedelementerne er citron og karamel – og hvad behøver man så mere? Læs mere →→→
Appelsin-sorbet og chokolade med safran-marshmallow
Her er en dessert med et enkelt element der ikke helt gik som det skulle, men fungerede ret godt alligevel.
På chocolat.dk, havde Maja lavet de fineste skumfiduser – og dem ville jeg da også prøve at gå i krig med. Resultatet blev ikke som ventet… Læs mere →→→
Yoghurt-is med granatæble og agurk
Denne ret er baseret på Claus Meyers opskrift på yoghurtis fra hans “Almanak” – her serveret med en granatæblesirup og agurk.
Isen er temmelig straightforward, da der egentlig bare skal blandes lidt sukker i yoghurten+ et par stiftpiskede æggehvider for at skabe noget luft. Læs mere →→→
Porter-is med krystalliseret hvid chokolade og poprocks
Som afslutning på middagen i lørdags, lavede jeg denne lækre og let bitre is med øl.
Porter eller stout er så overset i desserter, da det netop kan agere det bitre element istedet for chokolade og kaffe.
Isen blev kombineret med lidt ekstra sødt i form af krystalliseret hvid chokolade, som efterhånden er min yndlings-karamel-krymmel. Drysset blev blandet med poprocks for sjov skyld Læs mere →→→
Nytår 2011 Ret 5: Rom-flødeis med vanilje, karamel, kokoskugler og limeskal
Sidste ret på nytårsaften var denne dessert – en sød én af slagsen, med både rom og karamel og kokos.
Denne dessert var lidt af eksperiement, da jeg ikke har de bedste erfaringer med spiritus i frosne desserter. Denne blev dog fin, da selve smagen til isen var lavet som en sirup. Læs mere →→→
Æble og karamel
Der var lidt butterdej i overskud fra hovedretten i dag, og det skulle jo nødigt gå til spilde. Så det blev til en lille dessert med indbagt æble, lidt karamelsauce lavet på kondenseret mælk + lidt flødeskum. Læs mere →→→
