Archive for Fjerkræ

Le Mans 2014: Hovedret #1 Vagtelbryst med syltede tomater og mandel-kyllingeskindscrumble

vagtel3

Den første hovedret i årets Le Mans menu, var denne smagfulde kombination af stegte vagtelbryster på en crumble af ristede mandler og sprødstegt kyllingeskind, garneret med syltede tomater og en dildmayonnaise.

Deutz 2006 Champagne var i glasset – en super god champagne! Læs mere →→→

Remake af signaturretter: Mads Refslunds Jomfruhummer og Foie Gras

raajomfruhummerfoie3

Dette er den tredje blogpost om de bedste danske kokkes signaturretter – denne gang er det Mads Refslund der står for skud.

Egentlig havde jeg planlagt at lave en udgave af hans “Brændt Mark” men googlesøgninger og anmeldelser af restaurantbesøg viste mere at der var en bestemt ret der stod ud som en lækkerbisken uden lige. Det blev så denne ret med rå jomfruhummer og rå foie gras. Min variant er med hasselnød i stedet for valnødder og med tomatsaft som syre-elementet. Læs mere →→→

Confiterede kråser med kantareller, frisée salat, skovsyre og gran-olie

confitkraaser3

Dagens forret blev en gang confiterede kyllingekråser med stegte kantareller, ristede rugbrødscroutoner, lidt frisée salat og skovsyre. Dressingen var et skvæt aromatisk gran-olie. Læs mere →→→

Confit de Caille med syltet sød kartoffel og asparges

vagtel1

Her er en nem lille forret med nuttede og smagfulde små vagtler, som kan varieres i det uendelige – alle elementer kan(og visse skal) tilberedes på forhånd, vagtlerne og aspargesne skal blot have et skud varme inden servering. Læs mere →→→