Archive for Vegetar

Karl Johan svampe i fløde

KarlJohanalaCreme2

Svampesæsonen er for alvor kommet, så jeg har været en smuttur i skoven for at finde Karl Johan svampe her til morgen. Det blev til ca. 500gr lækre Karl Johan’er (også kaldet Spiselig rørhat – Boletus Edulis) – Mums! Læs mere →→→

Le Mans 2014: Forret #2 Kartoffelotto med friteret salvie og ørredrogn

toffelotto2

Hvad skal man kalde det – kartoffelotto, toffelotto, potatto eller noget helt fjerde? Jeg kalder det kartoffelotto, og det er faktisk nøjagtig det samme som en risotto, blot med – Ja, du gættede rigtigt – Kartoffel!

Min udgave er lavet med hønsefond og garneret med ørredrogn og et sprødt blad salvie.

Retten blev anden forret i Le Mans menuen, og vi drak en ultralækker Comtes de Champagne 1996 fra Taittinger til. Den bedste flaske Champagne jeg har smagt! Læs mere →→→

Le Mans 2014: Forret #1 Grillede asparges med parmasan og karse

forret1_1

Løbet var skålet i gang og snacksne var hapset, og så stod den på første forret i Le Mans menuen. En ultrasimpel grøntsagsret med fine danske asparges, en syrlig vinaigrette, parmasanost og masse karse.

Og så drak vi Fiddy Cents yndlingsbobler til, Cristal fra Louis Roederer. Læs mere →→→

Cremet tomatsuppe med flæsk, vagtelæg og urter

tomatsuppe3

Nu er det efterår, og så er det officielt suppetid! Selvom det i dag var 24 grader, så skulle maden indledes med denne lille suppeservering – En cremet kraftig tomatsuppe, vagtelæg og den hjemmelavede “pancetta” Læs mere →→→

Ærtesuppe med pocheret æg og radiser

aertesuppe1s1

Denne forret fik vi i fredags – En simpel ærtesuppe lavet på fonden fra de lækre Poulet Fermier kyllinger, med et pocheret æg og friske radiser på toppen.

En pose frosne ærte blev først blancheret i kyllingefonden, og til slut blendet med en masse smør og en sjat fløde. En tur igennem en sigte og det var det!

Ægget blev blot pocheret og drysset med lidt havsalt og dækket med tynde skiver af radiser.

Nytårsaften 2012: Tomatsuppe med cremefraiche og stenalderbrød

tomatsuppe1

En tilbagevendende ret til nytårsaften er min svigerindes lækre cremede tomatsuppe – i år var ingen undtagelse! Cremet, krydret og lidt mere spicy end vanligt, mums!

Her blev den serveret med en klat creme fraiche og en skive ristet “stenalder”-brød. Læs mere →→→

Æg med tomat-læder og blomkålspuré

aegogtomat1

I går eksperimenterede jeg lidt med at lave “læder” – stærkt inspireret af nogle af de billeder jeg har set bl.a på Gastromand.dk fra Ronny Emborgs besøg på Morten’s Kro tidligere på året. Dette er bare en variant til brug i det salte køkken.

Den klassiske kombi med tomat og æg stod for skud… Læs mere →→→

Asparges, pocheret æg og kartoffelmos på smørstegt brød

aspargesbroed2

Lørdag formiddag står ofte på madlavning til morgenmad/brunch – det inkluderer for det meste noget stegt og noget med æg. Det er ikke det sundeste, men man kan jo begrænse mængderne og samtidig også sørge for at der er grøntsager med. Læs mere →→→

Asparges med malt og mayo

aspargesmalt1

Asparges-sæsonen fejres stadig her i hytten – her blev det til en lille ret med noget tilbehør som jeg har eksperiementeret lidt med i noget tid. Det er nemlig El Bulli specialiteten Air-Baguette! Læs mere →→→

Aspargessuppe med brændenælde

aspargessuppe1

Dagens forret var denne grønne sag – en aspargessuppe kogt på hvide og grønne asparges tilsat brændenældeskud og kogt ind med lidt fløde. Læs mere →→→

Grøntsagssuppe med ostegratineret ciabatta

groentsuppe1

Det er ikke så tit at jeg “får lov” at lave suppe – damen er generelt ikke så vild med flydende føde til aftensmaden. Men i dag lavede jeg en lækker grøntsagssuppe baseret på grillet rød peber og tomat. Læs mere →→→

Nytår 2011 Ret 1: Tomatsuppe med persille

suppe


Her er første ret fra nytårsaften. Det var min søde svigerinde der havde kreeret den. Det smagte bare super dejligt. En god start på en meget hyggelig aften :) Læs mere →→→

Variant af Price’s Farmors Æg

farmorsaegvariant1

En god sen morgenmad som bund for dagens julefrokost røg i maven. Det blev en variant af Brdr. Price’s “Farmors æg”, med både rugbrød- og hvedebrødscroutoner, tomat, brøndkarse og så pocherede æg i stedet for blødkogte. Læs mere →→→

4 gange løg!

loegx4_3

Her er en lille forret med løg som hovedingrediens. Løg bruger jeg som basis i rigtig mange ting. Det virker ofte som en slags smagsforstærker i sig selv.

Her er det med 4 forskellige slags løg; grillet, syltet, dampet og stegt. Læs mere →→→

Knuste kartofler med pocheret æg og brunet smør

knustetofler2

En simpel ret, som bare smager pissegodt, lige i skabet og alt muligt andet 😉 Jeg mener at have set Bo Bech lave retten på TV engang – måske i en lidt anden variant. Læs mere →→→