Indtil der kommer nye kartofler, er det lidt kedeligt med kartofler og sovs til en stegt rødspættefilet – derfor valgte jeg at lave en kartoffelmos, med masser af persillesmag.
Archive for Fisk
Rødspætte med persillemos
Fiskekroketter med rosenkål, fennikel, agurk og en slags remoulade
Fiskeboller lyder lidt klamt… fiskekugler lyder som noget ammunition… her er der så Fiskekroketter! Friterede kugler af fiskefars, med rosenkål og lidt dyppelse. Læs mere →→→
Laks med chili/tomat-flødesauce og frisk oregano
Her er en lækker nem pastaret, med lidt bid i også! Havde fået en fin chiliplante med de ondeste små chilifrugter på sidst på sommeren. De blev tørret og mortet til flager, så de kan varme lidt i gryderne. Og der skulle virkelig ikke meget til at give denne ret gas! Læs mere →→→
Makrel med røgede kartofler og syltet pastinak
Før alle forberedelserne til nytårsaften tog livet helt af mig og mit influenzaramte legeme, nåede jeg lige at få klemt denne ret ind. Makrel med røgede kartofler og syltet pastinak + en dild-dressing. Læs mere →→→
Bagt torsk med æble, bacon og timian
Når jeg har været på job i midtjylland, har jeg ofte spist aftensmad på Signesminde Kro. Og næsten hver gang har jeg fået deres superlækre ret med torsk(som desværre ikke er på kortet længere.) Jeg har her lavet min egen variant af retten.
Nøgleordene er torsk, smør, timian, bacon og æble. Læs mere →→→
Laksefarseret porre
Fisk skal der til, og i dag var det laks der røg på tallerknen i form af en farseret porre.
Jeg har før lavet en lignende ret med svinekød, men den bliver dog paneret udenpå med rasp, hvor denne er “paneret” med tørret brændenælde. Læs mere →→→
Kulmule og spaghetti med selleri-basilikumsauce
Så skulle der fisk på menuen! Denne gang blev det nogle lækre kulmule-fileter med pasta. Læs mere →→→
Sushi… lækker lørdagsfrokost
Lørdagen er indtil videre gået med at sylte rødbeder, og bage leverpostej til den kommende julefrokost i kulturklubben. Men lidt godt at spise til frokost blev der også plads til: Sushi!
Havtaske med grønkål og jordskokkepuré
Den anden dag faldt jeg over nogle frosne havtaskefileter i Irma. De kommer fra bæredygtigt(hvis man kan regne med det) fiskeri i Kina, så jeg var lidt spændt på om det var godt eller skidt. Store var fileterne ihvertfald ikke.
Brændenælde-paneret makrel med perlebyg og hummersauce
I dag skulle jeg finde på noget at stille op med nogle fine makreller. Det passede ret godt med at jeg har en del hummerfond i fryseren der trænger til at blive brugt. Læs mere →→→
Kulmule med blomkålspuré og fennikelsalat
Dagens ret var kulmule med en cremet blomkålspuré krydret (og ikke mindst farvet) med masser af frisk kørvel og persille. Læs mere →→→
Victoriabars med kartoffelgratin
Fisken blev saltet og sat på køl som det første.
Derefter lavede jeg en tomatsauce med løg, hvidløg, tomat og rigeligt med paprika(bruger en semi-stærk variant). Læs mere →→→
Victoriabars med selleripure og stegte forårsløg
Mandag er som regel “tøm-køleskabet-dag” før der handles stort ind tirsdag eller onsdag.
Så i dag stod den på victoriabars-filet, der blev stegt i smør drysset med parmasan på den varme side og stegt igen. Efter osten er smeltet og blevet sprød vendes fileten om på den ikke stegte side og tager 1 minuts eftervarme fra panden. Læs mere →→→
Karameliseret laks med lun kartoffelsalat
Dette er endnu en gang laks og kartoffelsalat, men denne gang en lun variant uden så meget dressing. Læs mere →→→
Dampet makrel med rosenkål og peberodskum
Min nye yndlings-fisk er makrel – har efterhånden lavet det en del gange hvor man steger fisken på skindsiden så man får sprødt skind. Denne gang skulle det være anderledes. Læs mere →→→
