Jeg har længe ville prøve at tilberede svinekæber. Det er en udskæring der efterhånden koster det samme som oksemørbrad. Et meget smagfuldt stykke kød er det uden tvivl.

For at sikre et mørt stykke kød og med masser af smag, valgte jeg at confitere det.

Svinekæberne blev trimmet for hinder og sener, og gnedet med masser af havsalt, lidt sukker, presset hvidløg og timian. De blev lagt i en luftæt beholder og fik lov at “sprænge” natten over.

Kødstykkerne blev så skyllet for salt og krydderier og confiteret i svinefedt i 2,5-3 timer.

Inden servering fik stykkerne et ordentligt skrald på en pande for at få lidt stegeskorpe på. Det er lidt tricky da stykkerne gerne vil falde fra hinanden.

Tilbehøret bestod af en salat af tyndtsnittet fennikel og æblestykker og lidt citronsaft.

Som bund for kødet, kogte jeg noget perlebyg og blandede det med hakket grønkål sauteret i smør og kogt ind med lidt fløde.

Herunder er en lille video, så man kan se hvor lækkert og mørt sådan en svinekæbe er når den har hygget sig i fjæt det meste af eftermiddagen 😉