Jeg er blevet ret glad for svinekæber, det er bare et stykke kød med masser af smag i – og så kan det blive så mørt, så mørt, så mørt.

Her er kødet brugt i en salat, som forret.

Svinekæberne blev aftenen før gjort i stand og gnedet med en blanding af lige dele salt og sukker, og lagt i en lufttæt beholder.

Dagen efter blev de confiteret i svinefedt i ca. 3 timer. Derefter sat på køl og overhældt med fedtet til de skulle bruges.

Inden servering blev kæberne brunet i ovnen i ca. 10 min, sammen med rugbrødsstave.

Kødet og rugbrødscroutonerne blev arrangeret oven på en salat af hjertesalatblade, hakket persille og brøndkarse.

En dressing lavet af 38% creme fraiche, masser af purløg, citronsaft,  lidt sennep og smagt til med eddike og salt.