Grågås med æble og røget flæsk, Gammel Dansk, sølvbeder og glaskål

graagaas1

Et par lår fra en grågås blev til denne lille ret – en frikadelle af lårkødet, røget flæsk, æble og løg blev stegt dejlig sprød og serveret med en sauce på gåsefond, Gammel Dansk, portvin og lidt fløde.

Tilbehøret bestod af dampede sølvbeder og tern af rå glaskål. Ja, og så årets første blomsterkarse fra vindueskarmen!

Jeg trimmede alt kødet af lårene og fjernede sener og hinder. Kødet blev smidt i hakkeren med lidt røget flæsk, et halvt æble og et løg. Farsen blev rørt med havsalt, peber og hviden fra et æg.

Dunserne blev stegt sprøde i rigeligt olie tilsat lidt smør.

Sådan lidt for sjov plantede jeg en rengjort underbensknogle i dunsen igen – så var man da ikke i tvivl om at det var kød fra et lår der var brugt 😉

graagaas3

Til saucen kogte jeg en fond på lårbenene med løg, timian og laurbærblade. Fonden tilsatte jeg lidt portvin og lod det reducere. En god sjat Gammel Dansk blev tilsat og reduceret yderligere. Det giver en dejlig krydret smag, som passer ret godt til vildt.

Inden servering blev saucen kogt ind med lidt fløde.

Sølvbederne blev dampet i ca. 3-4 minutter og blev anrettet med nogle tern af glaskål.

graagaas2

2 comments

  1. Mette siger:

    Rigtig fin detalje med det rengjorte ben. Sjov ide.
    Har du gjort noget ved glaskålen eller er den rå? Jeg kan ikke lade være at tænke på, hvordan man skal søbe den dejlige sauce op :-)

    • Sjønne siger:

      Glaskålen var rå – så smager kålen lidt henad ærter. Så kan man jo drømme sig lidt sommer på den måde.

      Saucen skal slikkes af tallerknen! 😉

Skriv et svar til Sjønne Annuller svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *