Dagens aftensmad skulle egentlig have været en omgang risotto med jomfruhummer, men carnaroli-risene var desværre blevet glemt i farten da der blev købt ind.

Så måtte man jo brainstorme lidt, og se hvad der ellers var i køleskabet.

Det blev til denne ret, som er en variant af Kong Hans’ Kælder klassiker “Hummer Tiger Lee”.

Daniel Letz’s klassiske ret fik dog lidt mere føde i form af nogle stegte nudler, som jeg mente ville passe godt til den asiatisk krydrede sauce.

Jomfruhummerne blev befriet for skallerne og saltet og sat på køl en 30-40min før de skulle steges.

Skallerne blev ristet godt i en gryde og kogt i ca. 20min med hvidvin og en halv liter mild hønsefond. Derefter blev fonden sigtet og reduceret, tilsat et finthakket skalotteløg, et fed hvidløg, lidt syltet ingefær og lidt frisk ingefær skåret i små tynde stave.

Da fonden var reduceret godt, smagte jeg den til med soya. Den blev holdt lun indtil servering, hvor den så blev pisket igennem med koldt smør.

Et par pastinakker blev skåret i tynde stave, og friteret i solsikkeolie til de var sprøde.

Jomfruhummerhalerne blev stegt i lidt olie til de kun ligenøjagtig var lune indeni, derefter røg nogle kogte nudler på samme pande.

Nudlerne blev anrettet i en dyb tallerken med saucen omkring, lidt sauteret salat og så de stegte jomfruhummerhaler øverst.

De sprøde pastinakstave blev drysset over.