Laksefarseret porre

lakseporre1

Fisk skal der til, og i dag var det laks der røg på tallerknen i form af en farseret porre.

Jeg har før lavet en lignende ret med svinekød, men den bliver dog paneret udenpå med rasp, hvor denne er “paneret” med tørret brændenælde. Jeg startede med at hakke laksen, ikke for fint, men stadig så fint at det er muligt at røre en sammenhængende fars af den.

Laksen blev rørt med et æg, salt, peber lidt rasp og masser af hakket purløg. Farsen blev sat på køl for at trække i en halv time.

Et par porrer blev gjort rene og trimmet til så man har et helt pænt lige stykke af det nederste af porren. Derefter kogt al dente i saltet vand.

På et stykke plasticfilm bredte jeg farsen ud og lagde en porre på og rullede farsen sammen omkring. Al luften klemmes ud og filmen snøres stramt til. Jeg gav den et ekstra lag film for at være sikker på at der ikke senere trænger vand ind.

Lakse-porre-rullerne blev pocheret i ca. 10 min med plastfilmen på.

Da rullerne var færdige blev de rullet i tørret brændenælde og enderne blev trimmet af.

Som tilbehør lavede jeg en salat af peberfrugt og agurk, med lidt citronsaft og olivenolie + godt brød bagt på spelt, ølandsfuldkorn og surdej.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *