Så blev det Le Mans-tid igen, tid til årets sportsbegivenhed – altså 24 timers racerløb fra den legendariske Circuit de La Sarthe!!!
Vanen tro kom gutterne til Casa Sjønne, klar til at kæmpe for at holde sig vågen, æde lækker mad og drikke champagne.
Her er de første lækkerier, nogle hapsere i form af pocherede jomfruhummere med drys af flæskesvær og frysetørret hindbær, Sprødstegt kyllingeskind med Baerii-caviar og karse og til sidst en lille asparges-pannacotta med citrus-skum!
Kyllingeskind – kan vi ikke blive enige om at det er det rene guld? Det tror jeg nok vi kan. Skindet blev stegt sprødt i ovnen imellem to bageplader så det ikke krøller sammen. Her serverede jeg det helt plain uden salt, men med den lækre cremede og fyldige Baerii-caviar fra Rossini på. Hvem der bare havde råd til at skifte havsalt ud med caviar…
Asparges pannacottaen bestod egentlig bare af en asparges suppe, primært på fløde, kogt op med husblas og så kølet ned til det stivner. Der kom et drys bacon på toppen og citrus-skum lavet af citronsaft, lidt rørsukker og et skvæt hvidvin der var pisket leichitin i. Det kan, når det har hvilet(og evt. sigtet hvis der er lidt snulder tilbage fra leichitinen) piskes så det skummer som sæbeskum.
Jomfruhummerne blev bare pocheret og drysset med pulveriserede flæskesvær blandet med frysetørret hindbær. Det er altså bare en lækker smagskombi synes jeg – det salte og syrlige med det søde jomfruhummerkød, MUMS siger jeg bare!
Der kom en lille dut sennepsmayonnaise på hver ske. Mayoen laver jeg altid på følgende måde: 1 økoæg i bunden af en smal kande, 1 spsk sød bornholmersennep, lidt havsalt, en tsk riseddike(eller sherryeddike) og til slut 3 dl solsikkeolie. Det får lov at stå i ca. 5-10 minutter til æg og olie har udlignet temperatur, og så stikker jeg min trofaste Bamix stavblender helt ned i æggeblommen og starter den på fuld smæk, og fører den langsomt op og ned i kanden. Efter ti sekunder har man den lækreste mayonnaise.
Til de små hapsere drak vi en pivlækker Billecart-Salmon Brut Reserve – hvis deres standard cuveé er så go’ så tør jeg ikke tænke på hvor lækre deres vintages må være. Der må shoppes.
På tragisk vis blev den første kølige flaske champagne til en skål for en af dansk motorsports hurtigste og mest arbejdsomme talenter, da Allan Simonsen crashede fatalt i Tertre Rouge svinget. Manden racede som en rigtig gentleman, altid fair og vigtigst af alt: hurtigst. Han vil blive savnet når der køres på f.eks Bathurst næste gang, Aston Martin Racing vil med garanti have problemer med at finde et talent i hans kaliber igen, og på Le Mans næste år vil der uden tvivl være kuldegysninger når bilerne suser igennem Tertre Rouge første gang. Ære være hans minde †
De jomfruhummer haler ser godt nok lækre ud! Hvor lang tid pochere du dem? Mht flæskesvær og hindbær, hvor meget af hver bare ca.?
Tak
Jeg giver dem ca. 1 minut og så tager jeg dem op og venter 30 sek, og giver dem 30 sek mere, tager dem op igen og lader dem køle af. Det kommer lidt an på hvor kolde de har været inden de røg i vandet, men tjek efter med en kødnål om de ligenøjagtig er lune i midten efter pocheringen.
Jeg blandede ca. 2 dele pulveriseret flæskesvær med 1 del hindbær
Uha, du serverer da godt nok smuk mad, meget imponerende.
Kyllingeskindet lægger du imellem 2 bradepander så det ikke krøller op, men hvor lang tid giver du det og ved hvor mange grader?
Har lavet Candy Bacon ved omtrent samme fremgangsmåde, med lidt muscavado sukker, ahorn sirup og peber på, og det kan virkelig anbefales.
Tak skal du have Dennis
Jeg er ikke så god til at notere tider og sådan – men jeg tror at det er ca. 180gr i et kvarter. Prøv dig frem evt. med 10 min først og se om de er ved at være gyldne.
Candybacon er pivlækkert! Jeg lavede engang en dessert, faktisk en juledessert, med “marcipangris”. Det var pancetta der var glaseret med mandelsirup
Fræk kombi Sjønne, tak for svar, jeg må straks igang
Hej Sjønne,
Sikke en masse lækker inspiration.
Når du bruger Leichitin til at lave citrusskummet, hvor køber du det så henne?
Er det da samme som Lecithin? som kan købes i matas?
Det ser nemlig lige lidt for spændende ud 😉
Kh Kia
Hej Kia
Jeg bruger soya-leichitin fra Mcc-shop.com http://www.mcc-shop.com/epages/metropolis.sf/en_US/?ObjectPath=/Shops/44998553110/Products/8414933578055
De har vanvittigt mange lækre sager for folk med hang til at lave lækker mad
Om varianten fra Matas kan bruges ved jeg ikke…