Næste ret i rækken til nytårsaften var denne lakseret. Det er en udgave af røget laks jeg har lavet før, som en hapser.
Laksen blev skåret ud og drysset med en blanding af sukker og salt (50/50) og lagt i en lufttæt beholder i køleren natten over. Væden blev hældt fra og stykkerne duppet tørre.
Derefter lagde jeg stykkerne tilbage i beholderen og fyldte den med røg fra røgpistolen, og lod det stå i 15 min, gav det et skud røg igen, og lod det stå i 15 min igen.
Laksen blev anrettet på smørstegt rugbrød og lagt oven på lidt rævesauce på tallerknen med to halve vagtelæg med en klat estragonmayonaise på.
Skriv et svar