Tredje ret nytårsaften var en ristet kammusling med lidt grønt og lidt gris til. Og et lille eksperiment var en beurre blanc med anis-smag. Essensen var kogt ind på forhånd. Hvidvin, hvidvinseddike, skalotteløg, fennikelfrø og stjerneanis, reduceret kraftigt til en essens, som blev pisket med rigeligt koldt smør i tern. Inden servering blev det pisket op med en stavblender, så det skummede let.
Kammuslingen blev saltet og stegt på en glohed pande. De skal kun lige være lune i midten, ellers bliver de meget hurtige kedelige og gummiagtigt. En kødnål er et godt værktøj til at tjekke om de er færdige – stik kødnålen indtil centrum og lad den sidde i et par sekunder, læg nålen på din overlæbe(der er vi meget temperaturfølsomme) og mærk.
Aspargesne blev sauteret på en pande i lidt olie, og serveret ved muslingen sammen med en helt tynd skive bacon (stegt i pres i mikrobølgeovnen i ca. 3 minutter for fuld power). Et drys friskkværnet peber over til sidst og så var den klar.
Det ser bare mums ud
Tak
Kommer der noget om din nytårsmiddag på din blog?
Hmmm, det var faktisk sådan, at jeg var til et arrangement med mad udefra
Det kunne jeg selvfølgelig godt have taget billeder af – men bare ikke helt det samme vel? Godt nytår, ser i hver fald ud til at jeres gæster var heldige!
Nej ok, det er nu sjovest når man selv har kokkereret 😉
Yndlings ret – kammusling og beurre blanc – så bliver det ikke bedre
/Erland
Ja, det er også en af mine yndlingsretter. Smør og Kammusling er bare win-win