I de næste dage vil jeg poste indlæg om de enkelte retter der blev serveret på den sidste aften i 2012. Tak til mine søde gæster for en super hyggelig aften!
Her kan I se hele menuen som den forløb.
Først et fire små hapser-serveringer(tak til Anders fra Gastromand.dk for indirekte at minde mig om fraværet af skaldyr i mit første udkast til menuen)
Sagochips
Rucola
Balsamico- og tomatgelé
Ost
–
Vagtelæg
Artiskokcreme
Persille
–
Rødbede
Sort peber
Sortfodsskinke
–
Stegt jomfruhummer
Puffet byg
Røg
–
Tomatsuppe
Cremefraiche
Stenalderbrød
–
Dampet Knurhane
Sellerikugler
Røget bouillon
Timian
–
Stegt torsk
Brændt porre
Oscietra Caviar
Hvidløgsmousseline
Brunet smør-sne
–
Confiteret svinebryst
Ristede kejserhatte og syltede løg
Tørret øllebrød m. sennep
Persilleolie og spirer
–
Oksemørbrad
Sauce Bearnaise
Pommes fondant og julienne frites
–
Citron-spongecake
Estragonolie
Vaniljecreme
–
Hvidchokoladebombe med hindbærsorbet
lakridscreme
Kokoscrumble
Skovsyre
Og vinen, ikke mindst:
Først champagne – Jacquesson Cuvee 735
Hvidvin til suppen og den første fiskeret – Weingut Frank, Grüner Veltliner
Hvidvin til torsken – La Chablisienne la pierrelee Chablis 2008
Til kødretterne havde vores søde gæster medbragt en lækker Brunello – Piccini Villa al Cortile 2006
Til isbomberne fik vi afkølet Pineau de Charentes fra Cognachuset Daniel Bouju
Og til kransekagen var der demi-sec champagne fra Moët & Chandon
Fantastisk menu – intet mindre
Tak
Og sikke en lækker menu du selv fik fra Frederikshøj – temmelig gennemført af Wassim Hallal og Co. må man sige.
Smukt!
Tak
[…] er et lille afbræk fra nytårsaftens-retterne – en lille forret som vi spiste i […]
[…] en ret sniger sig lige ind her inden jeg poster indlæg om de sidste nytårsaftenretter. Her var det nogle dejlige fasaner jeg havde tilberedt på to måder – låret blev confiteret […]
[…] stod den på dessert efter kødretterne på nytårsaften! En lille hurtig én af slagsen, nemlig […]