Fisken blev saltet og sat på køl som det første.
Derefter lavede jeg en tomatsauce med løg, hvidløg, tomat og rigeligt med paprika(bruger en semi-stærk variant). Læs mere →→→
Victoriabars med kartoffelgratin
Japansk menu
I anledning af at Kulturklubben Uden Navn kom på besøg, stod menuen på japansk. I Kulturklubben Uden Navn er vi nogle gode venner der skiftevis arrangerer udflugter eller aktiviteter for hinanden. Det inkluderer selvfølgelig noget godt mad også. Læs mere →→→
Victoriabars med selleripure og stegte forårsløg
Mandag er som regel “tøm-køleskabet-dag” før der handles stort ind tirsdag eller onsdag.
Så i dag stod den på victoriabars-filet, der blev stegt i smør drysset med parmasan på den varme side og stegt igen. Efter osten er smeltet og blevet sprød vendes fileten om på den ikke stegte side og tager 1 minuts eftervarme fra panden. Læs mere →→→
Ravioli med spinat og ricotta
Jeg laver for sjældent pasta selv – mest fordi jeg nok mest bruger spaghetti, og der er den tørrede variant er bedst efter min mening.
Men i dag stod den dog på hjemmelavet pasta i form af ravioli med klassisk fyld af spinat/ricotta og salvie ristet i smør. Læs mere →→→
Kalvebov sous vide med bagte rødbeder og kartofler
I dag skulle jeg teste en ret til en kommende “herre-middag”. En af gæsterne er slagter, så det er no-go at servere røvkedelig oksemørbrad eller lignende. Retten indgår i en menu med et par appetizere og 4 andre retter. Læs mere →→→
Syltede rødbeder
Dagens ret senere i dag indeholder rødbeder – men jeg havde fået købt en hel pose med flere kilo rødbeder, så jeg måtte jo gøre noget ved resten. Læs mere →→→
Karameliseret laks med lun kartoffelsalat
Dette er endnu en gang laks og kartoffelsalat, men denne gang en lun variant uden så meget dressing. Læs mere →→→
Marineret svinekød i pitabrød
Svinekam blev skåret i strimler og marineret 24 timer i soja, brun farin, chiliflager, citronskal og limesaft. Læs mere →→→
Risotto med Karl-Johan og sprød parmaskinke
Jeg synes det var evigheder siden jeg havde fået en god svampe-risotto, så i dag stod den på risotto med karljohan-svampe og sprødstegt parmaskinke. Læs mere →→→
Pocherede pærer med lakrids-vanilje-cremefraiche-is
Desserten i dag bestod af rødvinspocherede pærer, med lidt af et forsøg; is lavet med creme fraiche. Læs mere →→→
Højrebsbøf med pommes frites og estragonsmør
Et par lækre højrebsbøffer røg på panden i dag, og for en gangs skyld med pommes frites til. Det er ellers ikke noget jeg gør så meget i, men engang imellem skal der sgu fritter til. Læs mere →→→
Dampet makrel med rosenkål og peberodskum
Min nye yndlings-fisk er makrel – har efterhånden lavet det en del gange hvor man steger fisken på skindsiden så man får sprødt skind. Denne gang skulle det være anderledes. Læs mere →→→
Kalkun-rugbrødssandwich
Mandag… for satan hvor jeg hader mandage… influenzaen vil ikke helt give slip, så dagene på jobbet føles dobbelt så lange som normalt, og MINDST dobbelt så udmattende 😉
Aftensmaden skulle derfor noget nemt – og så er en sandwich altid en vinder for mit vedkommende. Læs mere →→→
Gak Gak Menu
Denne menu var egentlig blot et forsøg, og mest for at jeg kunne forsøge mig lidt med noget molekylær gastronomi. Og samtidig var det også bare en fjollemenu for at lave noget der bare var lidt for mærkeligt. Læs mere →→→
