Dagens ret var denne “tøm køleren/fryseren ret”, suppleret med lidt lækre svampe fra skoven.
Okseinderlår tilberedt sous vide med revet blomkål dampet i en bouillon kogt på Karl Johan svampe. Læs mere →→→
Kyllingebryst med dampet porre i løgaske og bønne- og agurkesalat
Jeg er helt vild med kylling – god kylling der har haft det godt. Her er det en ret med kyllingebryst, der er stegt på den ene side og dampet færdig.
Kyllingen blev serveret med en bønne-agurkesalat og dampede porrer drysset med løgaske. Læs mere →→→
Gin, Gin, Gin og snacks!
Er jeg den eneste der kan lide en god gin+tonic? Nej, det tænkte jeg nok.
I dette indlæg vil jeg fortælle lidt om mine yndlingsgins og give nogle anbefalinger til nye spændende alternativer til Gordons og Schweppes, og ikke at forglemme nogle lækre snacks og småretter. Læs mere →→→
Steakpie med nyretapper og øl
Jeg er blevet kæmpefan af nyretapper, onglet, hangersteak – kært barn har mange navne. Denne utroligt smagfulde udskæring er både lækker stegt rødt som bøf, eller som her langtidstilberedt. Se evt. min ret med nyretapper stegt som bøf.
Her har jeg braisseret kødet i grøntsager og mørkt øl, og anrettet det som en sjøns’k steakpie! Læs mere →→→
Hummer med syrnet fløde
Her er en ret jeg lavede midt på sommeren, men jeg synes da lige at den fortjente en plads på bloggen.
Retten består af en smørstegt hummerhale med en lun sauce af syrnet fløde, tomat- og løgsaft, rå blomkål og kørvelblomster. Læs mere →→→
Cremet tomatsuppe med flæsk, vagtelæg og urter
Nu er det efterår, og så er det officielt suppetid! Selvom det i dag var 24 grader, så skulle maden indledes med denne lille suppeservering – En cremet kraftig tomatsuppe, vagtelæg og den hjemmelavede “pancetta” Læs mere →→→
Tørret saltet flæsk
Der findes utroligt få gode baconprodukter i de danske supermarkeder, så hvad gør man hvis man ikke gider betale for vand/druesukker-pumpet trist gris?
Man laver da sit eget “bacon”! Her er mit første forsøg med at salte og tørre et stykke glad gris. Læs mere →→→
Hyldeblomstsorbet med hasselnøddeknas og hindbær
Her er en dejlig sommerdessert – en sorbet lavet på hyldeblomst, serveret med friske danske hindbær og hasselnøddenougatine. Kombinationen giver både masser af syre, sødme, aroma og knas. Læs mere →→→
Solbærsorbet med hvid chokoladecreme og rålakrids
Her er en simpel dessert, lavet på de fineste solbær fra vores dejlige venners have.
Vi fik næsten 2kg bær, så der skulle selvfølgelig kvitteres med en invitation til solbær-mad. Nogle af retterne kommer på bloggen i nærmeste fremtid regner jeg med. Her er i hvert fald den mest åbenlyse, nemlig desserten! Læs mere →→→
Nyretapper med kantareller, syltede stikkelsbær og svampesauce
Nyretapper, hvorfor fik jeg først prøvet det nu? Hvorfor har det ikke haft en fast plads i køledisken ved siden af oksemørbraden og højrebet? Det virker da helt tosset, når nu man her har at gøre med den mest smagfulde og lækre udskæring fra hele dyret (bortset fra halen og kæberne måske).
Her er mit første forsøg på en ret med nyretapper. Tilbehøret bestod af lynsyltede stikkelsbær, smørstegte kantareller og en smørmonteret sauce på svampe og kalvefond. Læs mere →→→
Le Mans 2013 – Hele menuen!
Her er en opsummering af retterne fra dette års menu – den årlige tradition med det legendariske 24 timers motorløb fra Le Mans og en masse lækkerier og champagne!
Følg linkene og se mere om retterne. Læs mere →→→
Le Mans 2013 – Desserter! Limesorbet med vaniljeperler og mynteskum & Jordbærkage med karamel
Med desserterne afsluttede vi den gastronomiske del af Le Mans weekenden – først en limesorbet, og så en kage med de dejligste danske jordbær.
Rent visuelt og anretningsmæssigt ramte jeg ikke helt mine egne forventninger, men smagen var der! Læs mere →→→
Le Mans 2013 – Hovedret #2: Braiserede løg med svinebryst og foie gras, og Madeira-sauce
Den anden hovedret i Le Mans menuen var løg fyldt med en lækker fars af hakket svinebryst og foie gras. Løgene blev braiseret i vin og serveret med kartoffelkroketter og lidt friske brombær. Læs mere →→→
Le Mans 2013 – Hovedret #1: Stegt torsk med blomkålspuré og sauce lavet på grillet agurk og brunet smør
Så skulle der varme retter på bordet! Ingen Le Mans menu er komplet uden fisk, så vi lagde ud med en fiskeret: Stegt torsk med en let blomkålspuré og en grøn sauce lavet på grillede agurker og brunet smør Læs mere →→→
Le Mans 2013 – Pauseindslag: Shot med agurk, birkesaft, gin og lime
Som et sjovt indslag i menuen, som en frisk lille ganerenser, serverede jeg denne cocktail.
Et reagensglas med et shot af agurkesaft, birkesaft, gin og smagt til med limesaft. Kølet ned til lige omkring frysepunktet var det en dejlig frisk opkvikker inden de varme retter!
I en juicer smider man et par agurker(alternativt kan man rive agurkerne på et rivejern og presse væden fra igennem et klæde) og sigter det værste pulp fra, bland med birkesaft ca. 1:1 og tilsæt gin og limesaft efter smag.
