Portobello-risotto, cremet og sprødt

portorisso2

Dagens ret var risotto med svampe. Denne gang med portobellosvampe både i selve risottoen og som et sprødt tilbehør.

Svampene blev skåret i tynde strimler og ristet i olivenolie til de var faldet godt sammen og blev sat til side.

Derefter sauterede jeg tern af skalotteløg og bladselleri til de var klare og tilsatte risen og lod det blive varmet godt op. et par dl tør vermouth fik lov at koge helt ind og efterfølgende tilsatte jeg god hjemmekogt kyllingfond lidt efter lidt under konstant omrøring.

Da risene var al dente, tilsatte jeg svampene igen sammen med en håndfuld revet parmasan.

Det sprøde tilbehør bestod af skiver af portobellosvampene vendt i æg, mel og så æg og rasp(med tørret oregano blandet i). De blev stegt sprøde i solsikkeolie.

Hakket bredbladet persille over, og så var der mad!

 

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *