Risotto med hare og ramsløgschips

harerisotto1

Risotto kan kombineres med næsten hvad som helst, her er det med kød fra en hare.

Retten her er tilføjet lidt sprød i form af små kartoffelchips med ramsløgssalt, og også lidt sur/sødt tilbehør bestående af syltet agurk og skalotteløg.

En harekølle blev simrekogt med masser af urter, løg og gulerødder indtil den var helt mør og kødet blev pillet af. Benene blev brunet af igen og tilsat kogevandet og reduceret til ca. 7-8 dl. Det blev så basen for risottoen.

Risottoen blev så tilberedt på helt vanlig vis, først svitsede løg, risene på, vin på, reducere og så fond lidt efter lidt til risene er møre og det hele er lækkert og cremet.

Kartoffelchipsne lavede jeg ved at snitte tynde skiver af kartoflerne og først koge dem lidt i solsikkeolie ved ca. 120gr, derefter af og hvile og så stegt igen ved 180gr. Et godt drys ramsløgssalt drysset over og så var de klar.

En dejlig utraditionel vildtret, som helt sikkert ikke er “tør” som mange har som fordom overfor vildtretter.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *