Der er godt gang i bageriet her for tiden. Og min nye ven surdejen, bliver flittigt brugt. Hjemmebagt rugbrød er sgu bare dejligt

På den fantastiske blog Broedet.dk, fandt jeg denne opskrift – dog tweaket lidt således:

Dag 1

350 gram knækkede rugkerner

50 gram hørfrø

Sættes i blød i koldt vand til dag 2

5 dl mørk øl (jeg bruger Skovlyst Havrestout)

2 dl surdej

2 spsk havsalt

10 gram gær

20 gram brændt maltmel

350 gram rugmel

200 gram fint speltmel

Røres sammen og hæver 24 timer overdækket ved stuetemperatur.

Dag 2

200 gram hvedemel

Røres sammen med den hævede dej og rugkernerne og hældes i forme – Hæver 1 time eller 2, og bages ved 180 grader i 2 timer (ikke varmluft) – første 15min overdækket med alufolie.

Afkøles et par timer pakket i et vådt viskestykke.