Mon ikke foråret bliver hængende nu? Det begynder i hvert fald at blive lidt mere spændende at futte forbi grønthandleren, og jeg tror også snart jeg skal en tur i skoven for at se hvad der spirer derude.
Her er en dejlig forårsret – frisk stenbiderrogn, sprøde rugbrødsstykker, kartoffelchips, friske urter fra vindueskarmen og en “agurkesalat”-gelé.
Geléen blev lavet som det første – en halv revet agurk, en sjat estragoneddike, rørsukker og lidt vand blev blendet helt glat og derefter kortvarigt kogt op med agar-agar. Væsken hældte jeg i en bradepande og sat til afkøling. Da det var kølet af og stivnet blendede jeg det glat igen og hældt på en dressingflaske.
Kartoffelchipsne lavede jeg ved at skære tynde skiver af kartoffel der blev tørret godt af og kogt møre i olie ved først 130 grader – så tørret af og kølet af – og så friteret igen ved 180 grader.
Som ekstra lækkert crunch, stegte jeg nogle små tern af rugbrød helt knassprøde i smør.
Stenbiderrognen var købt renset, så den fik bare et drys havsalt og blev rørt forsigtigt rundt.
Urterne fra vindueskarmen var tallerkensmækker, havesyre og kørvel.
Hej Lars,
Jeg håber du har ret. Så der skulle blive ikke mindre en 17 grader, der dog vil føles som 3, pga. vinden
Total lækker ret du har lavet der. Im hungry again!
Alt vel,
Kristian
Lidt læ og en kold pilsner så skal det nok gå!
Meget flot og spændende stenbiderrogn ret du har kreeret. Hvilken smag har agurkepuréen?
/Søren
Tak skal du have søren
Den purérede gelé smager som agurkesalat, dog med estragon i stedet for klassisk dild.
Hej Sjønne
Det er en virkelig flot anretning, du har lavet dér. God idé med agurkgeléen.
Jeg ser frem til at se, hvad du finder på med forårsgrøntsagerne, der er på vej.
Alt godt
Rasmus
Takker
Ja, jeg har allerede en masse post-its med idéer – så nu kan grøntsagerne bare komme an!
Du er sgu en troldmand, Lars!
Både på tallerkenen og med kameraet!
Godt gået!
Tak for rosen, Hr. TV kok!