Stenbiderrogn med sprødt rugbrød, kartoffelchips, agurkegelé og urter

stenbider6

Mon ikke foråret bliver hængende nu? Det begynder i hvert fald at blive lidt mere spændende at futte forbi grønthandleren, og jeg tror også snart jeg skal en tur i skoven for at se hvad der spirer derude.

Her er en dejlig forårsret – frisk stenbiderrogn, sprøde rugbrødsstykker, kartoffelchips, friske urter fra vindueskarmen og en “agurkesalat”-gelé.

Geléen blev lavet som det første – en halv revet agurk, en sjat estragoneddike, rørsukker og lidt vand blev blendet helt glat og derefter kortvarigt kogt op med agar-agar. Væsken hældte jeg i en bradepande og sat til afkøling. Da det var kølet af og stivnet blendede jeg det glat igen og hældt på en dressingflaske.

stenbider4

Kartoffelchipsne lavede jeg ved at skære tynde skiver af kartoffel der blev tørret godt af og kogt møre i olie ved først 130 grader – så tørret af og kølet af – og så friteret igen ved 180 grader.

stenbider1

Som ekstra lækkert crunch, stegte jeg nogle små tern af rugbrød helt knassprøde i smør.

Stenbiderrognen var købt renset, så den fik bare et drys havsalt og blev rørt forsigtigt rundt.

Urterne fra vindueskarmen var tallerkensmækker, havesyre og kørvel.

stenbider2

8 comments

  1. Kristian siger:

    Hej Lars,
    Jeg håber du har ret. Så der skulle blive ikke mindre en 17 grader, der dog vil føles som 3, pga. vinden :(
    Total lækker ret du har lavet der. Im hungry again!

    Alt vel,
    Kristian

  2. GASTROmad siger:

    Meget flot og spændende stenbiderrogn ret du har kreeret. Hvilken smag har agurkepuréen?
    /Søren

  3. Hej Sjønne

    Det er en virkelig flot anretning, du har lavet dér. God idé med agurkgeléen.
    Jeg ser frem til at se, hvad du finder på med forårsgrøntsagerne, der er på vej.

    Alt godt
    Rasmus

  4. Du er sgu en troldmand, Lars!
    Både på tallerkenen og med kameraet!

    Godt gået!

Skriv et svar til Sjønne Annuller svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *