Elsker svinekød – især store tykke koteletter stegt med benet på.

Her er det blevet til en ret med rødvinsbraiseret julesalat med bagte pastinakker, ærteskud og en sprød crouton.

Koteletterne blev saltet i god tid – ligesom med en bøf; salt på og så hvile ved stuetemperatur så kødet kommer lidt væk fra køleskabstemperaturen.

Kødet blev stegt, først ved høj varme i olie og til sidst glaseret i smør. Koteletterne hvilede i 10 min derefter.

Pastinakkerne blev bagt møre i ovnen og inden servering vendt på en pande i lidt smør.

Julesalaten simrede sig mør i kalvefond og rødvin tilsat citrongræs og løg. Da salaten var helt mør kogte jeg væden ind med et par skefulde soya og lidt sukker til en kraftig fond.

Fonden fik pisket en klat smør i sig inden servering.

Ovenpå koteletten kom der nogle friske ærteskud vendt med lidt hvidvinseddike. Et stykke ciabattaflute blev til en sprød crouton der blev stegt i smør.

There you have it! Simpel søndagsmad der bare smager!