Tag Archive for julefrokost

Julefrokostretter: Friteret risalamande med kirsebærsorbet og marcipangris

risalamande3

Ris ala mande – ikke en af mine yndlingsting må jeg indrømme, men det skal ikke stå i vejen for at jeg kan lave det til andre. Her blev den vold-twistet og endda tilsat en marcipangris i form af mandel-kandiseret pancetta!

Italienerne friterer rester af risotto til arancini, så hvorfor kan vi ikke fritere resterne af vores risalamande? Læs mere →→→

Julefrokostretter: Mørbrad som flæskesteg med røget svær og brun-sovs-mos

flaeskesteg2

Sidste kødret var denne “flæskesteg” – helstegt svinemørbrad med flæskesvær fra røget flæsk, en kartoffelmos med smag af flæskestegssauce og rå rødbede på toppen.

Jeg har før lavet svinemørbrad sousvide, men efterhånden er jeg gået over til at stege kødet på en pande, og konstant glasere med fedstoffet tilsat krydderurter. Det giver den lækreste stegeskorpe. Læs mere →→→

Julefrokostretter: Frikadelle med rødkålsråkost, saltede gulerødder, syltede agurker og løg- og æblepuré

frikadelle1

Frikadeller hører bare til en god julefrokost. Her har jeg lavet dunser af friskhakket nakkekam med syltede agurker og saltede gulerødder.

Til frikadellerne lavede jeg en løgpuré med æble – det var for at få en smule æbleflæsk smag med. Æbleflæsk havde jeg egentlig planlagt at have med som en selvstændig ret, men det blev i stedet til en kombination her. Læs mere →→→

Julefrokostretter: Leverpostej med syltede svampe og løg, baconmayonnaise, rødbedegele og tørret øllebrød

leverpostej3

Leverpostej med bacon og svampe – en klassiker som jeg er helt tosset med. Denne gang blev den dog ændret en smule, men alle traditionelle smage var dog med.

Syltede kantareller, bacon-mayonnaise, rødbedegelé og så leverpostejen lavet på kyllingelever. Læs mere →→→

Julefrokostretter: Sylte af svineskank med sprød grønkål, stegt julesalat og sennep

sylte1

Så kom der kød på bordet! Sylte lavet på svineskank, med sprøde grønkålschips og letbitter stegt julesalat og en sødlig sennepssauce.

Sylte har jeg det kun godt med, hvis jeg ved hvordan den er lavet. Fedtstykker hører sig ikke til, det kan man smøre på brødet hvis man vil have det. Derimod skal der rene fine møre stykker kød i, og en lækker krydret “suppe” omkring. Læs mere →→→

Julefrokostretter: Skinkesalat, rejesalat og makrelsalat på smørstegt crouton

salater1

Dette er måske ikke den mest traditionelle julefrokostret, men det gør det ikke mindre lækkert – salater iflg. mormorkøkkenet, dvs. med mayonnaise som det bindende element. Skinkesalat, rejesalat og makrelsalat på smørsprødstegt(Hold nu kæft, det et lækkert ord!) crouton. Læs mere →→→

Snaps med skovmærke og fennikel

snaps

Indimellem julefrokost-indlæggene skal der da lige være plads til skrive lidt om snaps! (tak for reminderen Martin!)

Til sild og sager i en julefrokost hører der selvfølgelig snaps til. Her har jeg tidligere på året lavet to varianter; én med skovmærke og én med fennikel. Læs mere →→→

Julefrokostretter: Stegt sild med spejlet æggeblomme og dild- og valnøddecreme

stegtsild2

Tredje ret i julefrokosten var endnu traditionel ting, nemlig stegt sild i lage. Her har jeg dog pimpet den lidt med en spejlet æggeblomme og en creme med dild og ristede valnødder. Læs mere →→→

Julefrokostretter: Karrysild med æble, selleri og mynte

karrysild1

Anden ret i julefrokosten var en anden variant af sild, nemlig karrysild. Her er den dog ikke slasket til i dressing som man kender den fra glas, men derimod serveret på en lille salat af æble og selleri med en god klat, lettere hidsig, karrymayonnaise. Læs mere →→→

Julefrokostretter: Marinerede sild med hyldekapers, dild og løg

marisild1

Den første julefrokostret er traditionelt marinerede sild – her har silden fået selskab af lidt sommersmag i form af kapers lavet af umodne hyldebær.

Det var mit første forsøg på at lave hjemmemarinerede sild, og det er absolut ikke sidste gang jeg gør det. Man kan jo selv bestemme hvor sødt, salt eller surt det skal være. Ofte har industriprodukterne en al for sød smag efter min mening. Læs mere →→→

Julefrokost 2012

julefrokostheader

Så blev det julefrokost-tid! Flere slags sild, salater, fiskefilet, sylte, leverpostej, frikadeller, flæskesteg og så lidt ris ala mande til at slutte af på – det er i store træk det de kommende dages indlæg vil handle om! Læs mere →→→