Her i min ferie har jeg eksperimenteret lidt med at lave leverpostej, og her er et af resultaterne; en postej lavet på kyllingelever.
Dette er så en lille fin anretning på ristet rugbrød og lidt garniture fra skoven. Læs mere →→→
Tag Archive for ny nordisk
Hane, porre og selleri…
Her er dagens aftensmad – en dejlig bornholmerhane havde fået hugget hovedet af til fordel for vores maver. Her fik den selskab af en masse selleri og porre i forskellige former.
Farseret vildgås med rødbedepuré og perlebyg
Så er der vildt! Her er det en gang canadagås der er tilberedt sous vide med en fars omkring. Og for at holde det helt “nyt nordisk”, så er der rødbedepuré og perlebyg kogt med brændenælde. Læs mere →→→
Fiskekroketter med rosenkål, fennikel, agurk og en slags remoulade
Fiskeboller lyder lidt klamt… fiskekugler lyder som noget ammunition… her er der så Fiskekroketter! Friterede kugler af fiskefars, med rosenkål og lidt dyppelse. Læs mere →→→
Confiterede svinekæber med æble-fennikelsalat, grønkål og perlebyg
Jeg har længe ville prøve at tilberede svinekæber. Det er en udskæring der efterhånden koster det samme som oksemørbrad. Et meget smagfuldt stykke kød er det uden tvivl.
For at sikre et mørt stykke kød og med masser af smag, valgte jeg at confitere det.
