Tag Archive for nytår

Nytår 2013 del 9: Brombærfromage med chokolademousse, brombærgelé, karamel og mynte

10_brombaer1

Sidste ret i nytårsmenuen var en dessert baseret på lækre bær fra i sommer. En luftig brombærfromage med en kraftig chokolademousse, karamel, brombærgelé og lidt friske brombær. Læs mere →→→

Nytår 2013 del 8: Lakridssponge og kokosmousse med limecreme, frossen hvid chokolade og salmiaknougatine

9_lakrids3

Så blev det desserttid! Nytårsmenuen indeholdt to desserter. Her er den ene, som er en temmelig sort/hvid sag.

En luftig lakridskage med en blød mousse lavet på kokosmælk med en sortfarvet limecreme og sprød nougatine med salmiaksmag. Læs mere →→→

Nytår 2013 del 7: Oksehøjreb med rösti, ahorn-jerky, svampe og portvinssauce

8_oksehoejreb3

Den sidste salte ret på nytårsmenuen var et lækkert stykke oksehøjreb. Det blev tilberedt sous vide og serveret med svampe, kartoffelrösti og en portvinssauce (som jeg desværre ikke fik med på billederne). Læs mere →→→

Nytår 2013 del 6: Perlehønebryst med gulerod- og pastinakbånd vendt i timian-hvidløg indkog

7_perlehoene1

Første kødret i nytårsmenuen blev denne meget simple ret med perlehøne tilberedt sous vide.

Perlehønen blev serveret på tynde bånd skåret af gulerod og pastinak der var vendt i en kraftig indkogt fond på timian og hvidløg. Læs mere →→→

Nytår 2013 del 5: Stegt torsk med sennepssauce, ørredrogn, persilleolie og spirer

6_torsk2

Min personlige favorit i hele nytårsmenuen, nemlig torsken var næste ret.

Et stykke stegt torsk med en sødlig sennepssauce der var hældt ovenpå en dejlig grøn persilleolie – garneret med friske spirer af hvidløg og lucerne, samt ultra tyndskåret rå glaskål. Saucen fik lige et læs lækker ørredrogn i sig… det blev den ikke dårligere af. Læs mere →→→

Nytår 2013 del 4: Smørpocheret hummer med ponzu, puffet ris, ristet sesam og syltet kinaradise

5_hummer2

Så blev det tid til lidt hummer i nytårsmenuen. Det blev til denne ret hvor hummeren blev serveret helt enkelt med lidt af smørret, ponzusaucen, risnudler der var puffet og et pulver af sorte sesamfrø. En ultratynd strimmel af syltet kinaradise og rå fennikel var tilbehøret. Læs mere →→→

Nytår 2013 del 3: Friterede østers med tangmayo og grillede citroner

4_frittetoesters1

Jeg har før serveret friterede østers med succes, så hvorfor skulle de ikke på menuen til årets sidste aften også?

Her er østersen paneret i pankorasp, serveret i skallerne med en klat mayo rørt op med pulveriseret nori-tang. Læs mere →→→

Nytår 2013 del 2: Dampede vagtelæg med caviar, tomatkød og olivenolie

3_vagtelaeg1

Den næste servering i nytårsmenuen var en lille ret som egentlig kommer sig af min hang til lækker morgenmad. Dampede æg med sprødt brød, tomatkød og olivenolie toppet med Baerii-caviar! Læs mere →→→

Nytår 2013 del 1: Appetizere – Rejer & avocado, vagtelconfit, skinke & æble

1_appetizere

Så kom 2014, og det fejrede vi med champagne og lækker mad! Her er indledningen på årets nytårsmenu – nogle små hapsere ledsaget af lækre bobler! Læs mere →→→

Nytår 2011 Ret 5: Rom-flødeis med vanilje, karamel, kokoskugler og limeskal

is2

Sidste ret på nytårsaften var denne dessert – en sød én af slagsen, med både rom og karamel og kokos.

Denne dessert var lidt af eksperiement, da jeg ikke har de bedste erfaringer med spiritus i frosne desserter. Denne blev dog fin, da selve smagen til isen var lavet som en sirup. Læs mere →→→

Nytår 2011 en lille sjov ting: Citrusgranité med myntesne og sprutte-syde-knas

granite

Som et lille sjovt indslag inden desserten(og for at rense ganen lidt efter den kraftige sauce til kødet), lavede jeg en citrusgranité med lime og citron. Den blev drysset med lidt myntesne, lavet med mynteolie og maltodextrin.

Under granitéen havde jeg først drysset smageskeen med lidt poprocks, også kaldet petazeta. Det er noget sukker med kuldioxid i, som giver en sydende, poppende og spruttende fornemmelse inde i munden. Det er det samme der bliver solgt som slik med syrlig/frugtagtig smag. Denne variant er dog uden tilsat smag(købt hos MCC-shop)

Se alle retterne fra nytårsaften her <<<

Nytår 2011 Ret 4: Chateaubriand med pommes anna, bagte rødløg og portvinsglacé

boef1

Så nåede vi til kødretten på nytårsaften – et lækkert stykke oksemørbrad af det midterste stykke af mørbraden, også kaldet chateaubriand. Tilbehøret var pommes anna, tynde skiver af kartoffel med masser af smør. En god klistret sauce til, og så var man kørende!

Læs mere →→→

Nytår 2011 Ret 1: Tomatsuppe med persille

suppe


Her er første ret fra nytårsaften. Det var min søde svigerinde der havde kreeret den. Det smagte bare super dejligt. En god start på en meget hyggelig aften :) Læs mere →→→