Hvad skal man kalde det – kartoffelotto, toffelotto, potatto eller noget helt fjerde? Jeg kalder det kartoffelotto, og det er faktisk nøjagtig det samme som en risotto, blot med – Ja, du gættede rigtigt – Kartoffel!
Min udgave er lavet med hønsefond og garneret med ørredrogn og et sprødt blad salvie.
Retten blev anden forret i Le Mans menuen, og vi drak en ultralækker Comtes de Champagne 1996 fra Taittinger til. Den bedste flaske Champagne jeg har smagt! Læs mere →→→
Der var en ret som absolut skulle med i dette års Le Mans menu – nemlig østers & mornaysauce… Mærkelig kombi? Ja, det er det. En intern joke og en fælles afsky for mornaysauce gav inspiration til denne kombination.
I stedet for at slurpre østers naturelle blev det til friterede østers med en dip og sprøde flager af tørret mornaysauce. Så er den normalt klistrede sauce ikke så slem! Læs mere →→→
Her er en nem starter/snack/appetizer-servering som jeg lavede til indledning på middagen i går.
Et lille glas med ærtepuré i bunden, så et lag med jomfruhummer og til slut sprøde puffede risnudler og ørredrogn.
Det kunne ligeså godt have været en gang rejer eller krabbe, og cremen kunne have været baseret på avocado eller noget helt tredje, det er bare med at bruge fantasien. Læs mere →→→
Del 2 af den mælkefrie middag bestod af 3 slags rogn; Stenbiderrogn, Ørredrogn og til sidst den ultralækre(efter min mening) Baerii Caviar fra Rossini! Læs mere →→→
