I dag stod den på vildtkød – Rådyrhals med masser af småting:
Bønnepuré, kartoffelmos, fondantkartoffel, dampet og stegt porre, syltet majroe og glaskål, og dejligt sprødt kyllingeskind.
Rådyret blev tilberedt nænsomt i Römertopfen i 8 timer, så det er langt fra “mad på 30 min” Læs mere →→→
Her er en lille hapser-ret som jeg lavede til frokost i dag. I morgen aften står den på harefilet, så der blev jo lige et par nuttede små mørbrader til overs da jeg skar kødet af benet i dag. Jeg serverede de små lækre stykker kød med lidt ristede porrer og en stor saftig portobellosvamp!
Risotto kan kombineres med næsten hvad som helst, her er det med kød fra en hare.
Retten her er tilføjet lidt sprød i form af små kartoffelchips med ramsløgssalt, og også lidt sur/sødt tilbehør bestående af syltet agurk og skalotteløg. Læs mere →→→
Her er et lille indslag med restemad – inspireret af Christoffers indlæg om Arancini på bloggen “Love food, Love cooking”. Læs mere →→→
Så nåede vi til første kødret i sidste lørdags menu – en lille lækkerbisken i form af et rosastegt skovduebryst.
Til duebrystet stegte jeg et stykke hjertesalat i smør, og et par asparges. I stedet for sauce, lavede jeg en frisk purløgs-mayonnaise.
Endnu en vildtret med det lækreste kød fra canadagæs. Det er endnu en opskrift, som jeg har leveret til Jægernes Magasin. Læs mere →→→
Her er endnu en vildtret, som jeg har leveret en opskrift til Jægernes Magasin på.
Det er en rilette lavet af confiteret canadagås – samme kød som jeg brugte til retten hvor jeg farserede gåsebrysterne. Læs mere →→→
Så er der vildt! Her er det en gang canadagås der er tilberedt sous vide med en fars omkring. Og for at holde det helt “nyt nordisk”, så er der rødbedepuré og perlebyg kogt med brændenælde. Læs mere →→→
