Baerii-caviar på sprødt brød, fløjlsfod, syrnet fløde, mizuna-skud og champagneskum

caviarhapser1

Her er en lille ret som har alt hvad der skal til for at få mundvandet og appetitten igang;

Salt, sprødt, syrligt og friskhed!Den er faktisk temmelig simpel. Ristet brød i meget tynde skiver, et par dutter 38% creme fraiche på den nederste skive – salat-skudene på – et stykke brød mere –  fløjlsfod-svampene og caviar på, og vupti! så er man kørende.

caviarhapser3

Jeg lavede en skum med en sjat champagne – champagne tilsat lidt lecithin i et bæger med låg. Ryste-ryste-ryste (og hold godt fast på låget), låget af og lad skummen stå et minuts tid inden det tages op med en ske og hældes forsigtigt på tallerknen.

Skal det være rigtig frækt skal det selvfølgelig serveres på et stykke råt udseende skifer(som er godkendt til fødevarebrug)!

caviarhapser2

3 comments

  1. GASTROmad siger:

    Virkeligt smukt.
    /Søren

  2. […] Prøv også: Baerii-caviar på sprødt brød, fløjlsfod, syrnet fløde, mizuna-skud og champagneskum […]

Skriv et svar til Sjønnes gejlede Tournedos Rossini med ekstra Rossini! | Gastromand.dk Annuller svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *