Confiterede svinekæber med æble-fennikelsalat, grønkål og perlebyg

svinekaebe1

Jeg har længe ville prøve at tilberede svinekæber. Det er en udskæring der efterhånden koster det samme som oksemørbrad. Et meget smagfuldt stykke kød er det uden tvivl.

For at sikre et mørt stykke kød og med masser af smag, valgte jeg at confitere det.

Svinekæberne blev trimmet for hinder og sener, og gnedet med masser af havsalt, lidt sukker, presset hvidløg og timian. De blev lagt i en luftæt beholder og fik lov at “sprænge” natten over.

Kødstykkerne blev så skyllet for salt og krydderier og confiteret i svinefedt i 2,5-3 timer.

Inden servering fik stykkerne et ordentligt skrald på en pande for at få lidt stegeskorpe på. Det er lidt tricky da stykkerne gerne vil falde fra hinanden.

Tilbehøret bestod af en salat af tyndtsnittet fennikel og æblestykker og lidt citronsaft.

Som bund for kødet, kogte jeg noget perlebyg og blandede det med hakket grønkål sauteret i smør og kogt ind med lidt fløde.

Herunder er en lille video, så man kan se hvor lækkert og mørt sådan en svinekæbe er når den har hygget sig i fjæt det meste af eftermiddagen 😉

 

4 comments

  1. Erland siger:

    MUMS – har aldrig prøvet svinekæber – falder altid for f.eks. oksehale når jeg skal braiserer – men dette skla prøves sre vildt godt ud

    Godt nytår

    /Erland

    • Sjønne siger:

      Hej Erland

      Godt nytår til dig også :)

      Det var mit første forsøg med svinekæber, og absolut ikke sidste. Det er virkelig et stykke kød med masser af smag, og det kan blive dejligt mørt ved confitering som her, eller langtidsbraisering i f.eks øl.

      Mit næste forsøg med svinekæbe bliver nok en salat.

      • Faster Philip siger:

        God ide! Mange fine nuancer i harmoni må man sige. Måske at friteret grønkål også kunne bruges :-) Ser ihvertfald godt ud.

        De bedste hilsner

        Faster Philip

        • Sjønne siger:

          Ja, det var rimelig sikre smagskombinationer – Gris, anis fra fennikel, syrlighed fra æblet + fedme/salt = mums!

          God idé med friteret grønkål… gad vide hvad man kan finde på… 😉

Skriv et svar til Sjønne Annuller svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *