Havde besluttet mig for at lave en ret med kalvekød i dag – det blev til denne ret; et twist af klassikeren “Wienerschnitzel med ærter, gulerødder og en “dreng”.

Jeg havde brainstormet lidt med min fellow-foodie Christopher – og han foreslog en gang wienerschnitzel, bare tunet lidt. Efter en indkøbstur blev det til dette:

Kalvemørbraden blev skåret i passende stykker, og saltet i god til inden stegning. Herefter blev de stegt så de var et godt stykke under medium/rød, da de skal have to gange stegning. Kødet hvilede en 15 minutters tid, og blev vendt i mel, pisket æg og så i knuste risnudler. De panerede stykker kød blev så friteret i brandvarm olie til risnudlerne var puffet godt op. Inspirationen til paneringen med risnudlerne fik jeg fra Sara’s fine madblog.

Til kødet lavede jeg to puréer i stedet for de vanlige stuvede gulerødder og ærter. Smør og ærter blev til ærtepuré, og gulerødder + smør blev til gulerodspuré – helt simpelt. Gulerødderne kogte med lidt laurbærblade, ellers helt naturel(udover lidt salt self).

Den klassiske “dreng” bestående af en citronskive med ansjosfileter og peberrod blev til en mayonnaise i stedet: Et æg, 2 ansjosfileter(først grillet godt med en gasbrænder), lidt sennep, citronsaft og olie møder Bamix – og vupti var der drenge-mayo 😉

Som ekstra knas, ikke fordi det manglede med de puffede risnudler, frittede jeg nogle tynde skiver kartoffel også.

There you have it! En tunet omgang Wienerschnitzel med ærter, gulerødder, dreng og kartofler…