Farseret vildgås med rødbedepuré og perlebyg

farsgaas1

Så er der vildt! Her er det en gang canadagås der er tilberedt sous vide med en fars omkring. Og for at holde det helt “nyt nordisk”, så er der rødbedepuré og perlebyg kogt med brændenælde.

Jeg har fået en god aftale med en jæger, som jeg skriver nogle opskrifter til. Han driver hjemmesiden Jægernes Magasin – en side med alt om jagtudstyr, jagtformidling, jagtrejser, jagttegn – altså alt hvad en jæger behøver! Tjek den ud hvis du er jagtinteresseret.

Som sagt skriver jeg opskrifter til siden, så derfor kun en kort gennemgang af retten, og så et link til den komplette opskrift ovre hos Jægernes Magasin.

Vildgås er meget magert kød, og kræver nænsom tilberedning. Derfor blev denne ret tilberedt sous vide, dvs. low and slow tilberedning i vandbad.

På denne måde beholder kødet så meget smag og power som muligt.

Der er virkelig forskel på kød fra rigtig vildtlevende dyr og så opdrættede dyr som man oftest finder i køledisken.

Her er et link til den komplette opskrift.

2 comments

  1. Mortens Aften siger:

    […] Lars fra Sjønne’s Mad går imod strømmen med sine opskrifter på gås: Tartelet med confiteret canadagås og blåbærkompot, Rillette af canadagås og Farseret vildgås med rødbedepuré og perlebyg […]

  2. […] Lars fra Sjønne’s Mad går imod strømmen med sin Farserede vildgås med rødbedepuré og perlebyg […]

Skriv et svar til Jeg glæder mig i denne Tid; nu falder Julesneen hvid, og saa maa Julen komme! | Madbloggernes Himmel Annuller svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *