Makrel med røgede kartofler og syltet pastinak

makrallos3

Før alle forberedelserne til nytårsaften tog livet helt af mig og mit influenzaramte legeme, nåede jeg lige at få klemt denne ret ind. Makrel med røgede kartofler og syltet pastinak + en dild-dressing.

Små kartofler blev kogt møre i saltet vand, og derefter røget i en gryde med dampindsats. Jeg lagde et stykke alufolie i bunden og dryssede et godt lag bøgesmuld ud. Kartoflerne blev lagt i dampindsatsen, låg på og fuld smæk på gryden indtil det begyndte at ryge. Gryden blev taget af og det fik lov at stå i ca. 20-30 min.

Makrelfileterne blev saltet og sat på køl i ca. en halv time. Derefter snittet lidt igennem skindet, og stegt på en meget varm pande i olie. Når fileterne lægges på panden er det vigtigt lige at holde dem pressede ned med en palet de første 10-15 sekunder, så de ikke krøller helt sammen.

Inden servering blev kartoflerne ristet i lidt baconfedt på en pande.

Som sauce, lavede jeg en dressing af creme fraiche(38%), lidt mayo, honning, sennep og masser af frisk dild.

Pastinak skåret i små tern blev kogt i en syltelage, ligesom til syltede agurker, og derefter kølet af.

4 comments

  1. Maj siger:

    Hej Sjønne

    Årh… det er lige mad efter mit hoved. Det ser så lækkert ud. Med enkelte elementer på tallerkenen. Røgede kartofler er en superspise.

    Lækkert site du har.

    Godt nytår
    Mange hilsner
    Maj

    • Sjønne siger:

      Hej Maj

      Er stor fan af enkle retter, men der skal smæk på smagen, og sammensætningen af de få elementer kræver lidt omtanke.

      Tak for rosen :)

      Godt nytår til dig også

      Mvh Sjønne

  2. Mai siger:

    Hvor ser det lækkert ud. Jeg får næsten lyst til at gå ud til kødgryderne, selvom det er over min sengetid..

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *