Udkast til menuen for nytårsaften 2012!

nytaar2012

Julen er ikke overstået endnu – men derfor er der nu allerede lagt i ovnen til en lækker nytårsmenu!

Her er menuen som den, stort set, bliver til nytårsaften 2012 – måske er der små ændringer, alt efter om fiskehandleren og grønthandleren kan levere :)

Sidste års menu så kan du se her – en god menu, men ikke helt så avanceret som dette års menu:

Til at starte på er der selvfølgelig champagne, i år bliver det “Jacquesson Cuvée 735”, og så disse 4 små appetizer/snacks:

Sagochips
Rucola
Balsamico- og tomatgelé

Vagtelæg
Artiskokcreme
Persille

Rødbede
Sort peber
Sortfodsskinke

Stegt jomfruhummer
Puffet byg

Røg

Og så nogle forretter, med en god Grüner Veltliner til de første og en Chablis 2008 til den sidste:

Tomatsuppe
Cremefraiche
Stenalderbrød

Dampet Knurhane
Sellerikugler
Røget bouillon
Timian

Stegt torsk
Brændt porre
Oscietra Caviar
Hvidløgsmousseline
Brunet smør-sne

Og så er der hovedretterne, ledsaget af noget rødvin som ikke er er på plads endnu:

Confiteret svinebryst
Ristede kejserhatte og syltede løg
Tørret øllebrød m. sennep
Persilleolie og urter

Oksemørbrad
Sauce Bearnaise
Pommes fondant og julienne frites

Og så et par desserter inden kransekagen, med let afkølet Pineau de Charentes til:

Citron-spongecake
Estragonolie
Vaniljecreme

Hvidchokoladebombe med hindbærsorbet
lakridscreme
Kokoscrumble
Skovsyre

Godt nytår der ude! (….nårh ja, og glædelig jul også!) :)

Hvad står menuen på hos jer?

9 comments

  1. Piskeriset siger:

    Wow! Hvor mange dage har du sat af til det? 😉

    Jeg kender pt. ikke nytårsmenuen, da vi skal holde det sammen med flere andre par, hvor vi plejer at fordele forret, hovedret og dessert imellem os – og den fordeling er ikke sket endnu, så jeg ved ikke en gang, hvad jeg selv skal bidrage med!

    I første omgang vil jeg derfor nøjes med et: RIGTIG GLÆDELIG JUL :-)

    • Sjønne siger:

      Skal nok bruge par dage efter jul på at gå og hygge mig med at købe ind hist og her, og så preppe hvad preppes kan 😉
      Så der skal koges fond og confiteres gris osv. – ren hygge!

      Rigtig glædelig Jul til dig også! :)

  2. Troede i første omgang at menuen var de første små-retter, hvilket jeg kører med nytårsaften i år, men så blev din menu ved og ved …
    Hold nu op, Sjønne! Hvor mange bliver I?
    Det lyder altsammen skønt – er nysgerrig på hvordan du tilbereder de rødbeder til skinken, lyder som en lækker kombi.

    Rigtig glædelig jul,
    og godt nytår!
    La Cucina Nada

    • Sjønne siger:

      Vi bliver 5-6 stykker, så det er til at overskue i mit lille køkken.

      Rødbederne regner jeg med at koge møre og udstikke i cylinderform – pensle med mandelolie, drysse med sort peber og så vikle skinken omkring til en lille hapser :)

      Glædelig jul og godt nytår til dig også Nada! 😀

  3. Jan siger:

    Hej :-)

    Kan du udpensle hvad det indgår i artistok-cremen rtil de små æg? Jeg har også vagtleæg på som appetizer, med en hjemmerørt citron mayonaise.

    Kunne dog godt tænke mig at tilføje noget ekstra til :-)

    God jul!

    • Sjønne siger:

      Hej Jan

      Artiskokcremen vil jeg nok lave ved at koge artiskokkerne først – herefter flække og rense dem – og så brune dem hårdt af i smør og så blende med lidt olivenolie og så vende det i lidt 38% creme fraiche med finthakket persille.

      Hav en god Jul! :)

  4. Altså! Ja, jeg glæder mig bare til opskrifterne kommer på bloggen, Sjønne 😀

    Fantastisk lækker nytårsmenu. Nej, ikke fantastisk. Nærmere fabelagtig :-)

    Rigtig godt nytår, Sjønne.

    Mange nytårshilsner
    Maj

  5. […] – Sjønnes nytårsmenu 2012 […]

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *