Rørt tatar af kalvemørbrad krydret med skalotteløg, estragon, fennikel og hyldekapers

tatar1

Her er en klassisk bistroret – “nordified” lidt med hyld og rugbrød. Blev mere eller mindre inspireret af den fine artikel fra Nimb i sidste måneds Gastro, hvor der var en opskrift på en lækker rørt tatar.

Groft hakket kalvemørbrad rørt med sennep, skalotteløg, estragon og hyldebærkapers. Retten fik lidt sprødt på toppen i form af radiser og solsikkespirer.

Kødet hakkede jeg ved først at skære tynde skiver af afpudset mørbrad og derefter skære det i strimler og tilsidst hakke i mindre tern.

Kødet blev rørt med de andre ingredienser og formet til en løs kugle og hakket let med en kniv på begge led.

tatar3

Kødet blev anrettet på tynde skiver af fennikel og pyntet med solsikkespirer, radiser og fennikeltoppe.

tatar2

2 comments

  1. GASTROmad siger:

    Virkelig lækker version af Nimbs tartar du har lavet, og rigtig gode billeder, der får mig til, at tænke på forår. Jeg kan godt lide de ristede udstukne rugbrød.
    /Søren

Skriv et svar til GASTROmad Annuller svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *