Nu er det efterår, og så er det officielt suppetid! Selvom det i dag var 24 grader, så skulle maden indledes med denne lille suppeservering – En cremet kraftig tomatsuppe, vagtelæg og den hjemmelavede “pancetta” Læs mere →→→
Tag Archive for bacon
Le Mans 2013 – Appetizere: Caviar, kyllingeskind, jomfruhummer, asparges og bacon!
Så blev det Le Mans-tid igen, tid til årets sportsbegivenhed – altså 24 timers racerløb fra den legendariske Circuit de La Sarthe!!!
Vanen tro kom gutterne til Casa Sjønne, klar til at kæmpe for at holde sig vågen, æde lækker mad og drikke champagne.
Her er de første lækkerier, nogle hapsere i form af pocherede jomfruhummere med drys af flæskesvær og frysetørret hindbær, Sprødstegt kyllingeskind med Baerii-caviar og karse og til sidst en lille asparges-pannacotta med citrus-skum! Læs mere →→→
Julefrokostretter: Friteret risalamande med kirsebærsorbet og marcipangris
Ris ala mande – ikke en af mine yndlingsting må jeg indrømme, men det skal ikke stå i vejen for at jeg kan lave det til andre. Her blev den vold-twistet og endda tilsat en marcipangris i form af mandel-kandiseret pancetta!
Italienerne friterer rester af risotto til arancini, så hvorfor kan vi ikke fritere resterne af vores risalamande? Læs mere →→→
Julefrokostretter: Leverpostej med syltede svampe og løg, baconmayonnaise, rødbedegele og tørret øllebrød
Leverpostej med bacon og svampe – en klassiker som jeg er helt tosset med. Denne gang blev den dog ændret en smule, men alle traditionelle smage var dog med.
Syltede kantareller, bacon-mayonnaise, rødbedegelé og så leverpostejen lavet på kyllingelever. Læs mere →→→
Torsk med kastanje-og baconcrumble, kantarel-kartoffelmos og spinat
I dag stod den på fisk, og endda en af mine yndlingsfisk – nemlig torsk!
Torsken fik selskab af lidt smørsauteret spinat og en kartoffelmos med rigeligt smør og lidt fløde der var kogt ind og blended med løg og kantareller. Læs mere →→→
Iskold æg og bacon?
OK, dette indlæg er nok i den mere mystiske afdeling, men jeg har brugt de sidste par aftener på at lære min nye ismaskine at kende. Det er blevet til en del lækre is, som dog lige skal perfektioneres inden jeg skriver mere om dem her.
Denne morgen/formiddag gik med at lave denne fordrejning af bacon og æg – en is lavet på røræg med bacon/rugbrøds-pulver og brunet smør som pulver også. Ja, sig det nu bare: “du er fandme ikke rigtig klog” 
Læs mere →→→
Mælkefri middag del 5 – Torsk med brændt hvidløg og æblepuré
Denne ret er rummer en af mine yndlingskombinationer: Torsk, timian, æble, bacon og citron.
Jeg plejer at lave denne kombination med smør også, men den gik ikke denne gang da det skulle være mælkefrit – og jeg må indrømme at man faktisk ikke savner smørret, hvis bare fisken er af prima kvalitet og den får nok bacon! Læs mere →→→
Cassoulet
Cassoulet… så bliver det vist ikke mere fransk og bondsk. En vinter-ret(for at fejre det kedelige sommervejr) med masser af simrekød og bønner der mætter – mad til mange og i mange dage.
Denne udgave er baseret på Brdr. Prices opskrift, men rettet lidt til. Læs mere →→→
Le Mans 2012 ret 2: Hvide asparges med bacon-rugbrødsnougatine, kørvel og smør
Anden ret i dette års Le Mans menu var de lækreste asparges fra fyn – her kombineret med lidt bacon og rugbrødssmag i form af nougatine. Jeg har vist taget skade af at læse lidt for meget i Thomas Hermans bog “Herman”:) Læs mere →→→
Pizza med urtesauce, kartoffel, bacon og rucola
I dag stod den på hjemmelavet pizza, men uden den næsten obligatoriske tomatsauce. Normalt laver jeg en sauce af tomat, løg, hvidløg og oregano, men i dag bestod den i stedet af creme fraiche blendet med masser af persille og hvidløg. Læs mere →→→
Nytår 2011 Ret 3: Kammusling med grønne asparges, beurre blanc og bacon
Tredje ret nytårsaften var en ristet kammusling med lidt grønt og lidt gris til. Og et lille eksperiment var en beurre blanc med anis-smag. Læs mere →→→
Bagt torsk med æble, bacon og timian
Når jeg har været på job i midtjylland, har jeg ofte spist aftensmad på Signesminde Kro. Og næsten hver gang har jeg fået deres superlækre ret med torsk(som desværre ikke er på kortet længere.) Jeg har her lavet min egen variant af retten.
Nøgleordene er torsk, smør, timian, bacon og æble. Læs mere →→→
Fettuccine Carbonara
Dette er min version af Pasta Carbonara, med zucchini, timian OG fløde. Der er mange diskussioner om carbonara, med eller uden fløde, med løg og uden løg… osv. Læs mere →→→
Leverpostej med bacon, champignon og syltede rødbeder
Lørdag formiddag gik med at bage leverpostej. Konditoren og jeg har fået til opgave at medbringe leverpostej, sylte, rødkål og syltede rødbeder til den kommende julefrokost i “Kulturklubben Uden Navn”, så det var på sin plads at lave en tester på leverpostejen. Læs mere →→→
Kyllingesuppe med stegt bryst, bacon og grøntsager
Da jeg udsatte aftensmaden i går til fordel for en stor fed burger, måtte jeg jo hellere få lavet kyllingesuppen i dag. En semi-cremet sag med masser af grønt og saftigt kyllingebryst i skiver – MED sprødt skind 😉
