Årets menu der skulle ledsage de første mange timer af 24 timers racerløbet i Le Mans bestod indledningsvis af sprøde puffede flæskesvær med syrligt drys, og blød spongecake med tørret svin!
Naturligvis var drikkevarerne fra Champagne. Læs mere →→→
Tag Archive for brombær
Nytår 2013 del 9: Brombærfromage med chokolademousse, brombærgelé, karamel og mynte
Sidste ret i nytårsmenuen var en dessert baseret på lækre bær fra i sommer. En luftig brombærfromage med en kraftig chokolademousse, karamel, brombærgelé og lidt friske brombær. Læs mere →→→
Le Mans 2013 – Hovedret #2: Braiserede løg med svinebryst og foie gras, og Madeira-sauce
Den anden hovedret i Le Mans menuen var løg fyldt med en lækker fars af hakket svinebryst og foie gras. Løgene blev braiseret i vin og serveret med kartoffelkroketter og lidt friske brombær. Læs mere →→→
Lam, rødbede og asparges
Lørdagen er gået med hygge i køkkenet – eller det vil sige, tilberedningen af dagens frokostret begyndte allerede i nat inden jeg gik i seng.
Retten består af sous vide tilberedt lammeculotte med syltede rødbeder og asparges, en portvinsglacé, brombær og lidt lollo rossa salat. Læs mere →→→
