Første kødret i nytårsmenuen blev denne meget simple ret med perlehøne tilberedt sous vide.
Perlehønen blev serveret på tynde bånd skåret af gulerod og pastinak der var vendt i en kraftig indkogt fond på timian og hvidløg. Læs mere →→→
Tag Archive for sous vide
Nytår 2013 del 4: Smørpocheret hummer med ponzu, puffet ris, ristet sesam og syltet kinaradise
Så blev det tid til lidt hummer i nytårsmenuen. Det blev til denne ret hvor hummeren blev serveret helt enkelt med lidt af smørret, ponzusaucen, risnudler der var puffet og et pulver af sorte sesamfrø. En ultratynd strimmel af syltet kinaradise og rå fennikel var tilbehøret. Læs mere →→→
Okseinderlår med blomkål dampet i Karl-Johan bouillon
Dagens ret var denne “tøm køleren/fryseren ret”, suppleret med lidt lækre svampe fra skoven.
Okseinderlår tilberedt sous vide med revet blomkål dampet i en bouillon kogt på Karl Johan svampe. Læs mere →→→
Duebryst med tørret kål og urter, svampeconsommé og fløjlsfod
Er så heldig at have fryseren fyldt med diverse vildtfugle – her lavede jeg en lille forret ud af nogle søde små skovduer.
Sous-vide tilberedt duebryst med friterede fløjlsfodsvampe, tørret savoykål, fennikel og en svampeconsommé kogt på portobello og morkler. Læs mere →→→
Mælkefri middag del 3 – Laksetatar og to-timers æggeblomme
Så kom der laks på bordet i den mælkefri menu – her er den marineret i sukker, salt og citronsaft – så helt tatar er det dog ikke.
Det friske laksekød blev toppet med en æggeblomme, ikke rå – ikke blød/hårdkogt, men tilberedt til en konsistens som blødt smør. Læs mere →→→
Lam, rødbede og asparges
Lørdagen er gået med hygge i køkkenet – eller det vil sige, tilberedningen af dagens frokostret begyndte allerede i nat inden jeg gik i seng.
Retten består af sous vide tilberedt lammeculotte med syltede rødbeder og asparges, en portvinsglacé, brombær og lidt lollo rossa salat. Læs mere →→→
Farseret vildgås med rødbedepuré og perlebyg
Så er der vildt! Her er det en gang canadagås der er tilberedt sous vide med en fars omkring. Og for at holde det helt “nyt nordisk”, så er der rødbedepuré og perlebyg kogt med brændenælde. Læs mere →→→
Gule ærter og næsten kogt flæsk – Sous vide husmandskost
Gule ærter… har sgu aldrig før smagt det for at være helt ærlig. Og tanken om det grå kogte medister og flæsk… “daller-fedt”.. YUK! Læs mere →→→
Oksespidsbryst sous vide med ristet polenta
Lørdag eftermiddag plumpede jeg et stort stykke oksespidsbryst i mit vandbad… Og i dag skulle det så stå sin prøve!
Kalvebov sous vide med bagte rødbeder og kartofler
I dag skulle jeg teste en ret til en kommende “herre-middag”. En af gæsterne er slagter, så det er no-go at servere røvkedelig oksemørbrad eller lignende. Retten indgår i en menu med et par appetizere og 4 andre retter. Læs mere →→→
Røget flæsk hapser, sous vide
Jeg havde et stykke røget flæsk på køl som der skulle eksperimenteres lidt med. Det var saltet og røget fra producenten, så det skulle blot vakuumpakkes og så i vandbadet. Læs mere →→→
Svinemørbrad med grillede kartofler, surkål og majs-sauce
Dagens hovedret var svinemørbrad, tilberedt sous vide – 3-4 timer @ 63gr.
Som tilbehør lavede jeg grillede kartofler, eller dvs. jeg gav de rå kartofler en tur på grillpanden først, og derefter i et fad med lidt solsikkeolie, salt og citronpeber og så i ovnen til de var møre. Læs mere →→→
