Min personlige favorit i hele nytårsmenuen, nemlig torsken var næste ret.
Et stykke stegt torsk med en sødlig sennepssauce der var hældt ovenpå en dejlig grøn persilleolie – garneret med friske spirer af hvidløg og lucerne, samt ultra tyndskåret rå glaskål. Saucen fik lige et læs lækker ørredrogn i sig… det blev den ikke dårligere af. Læs mere →→→
Så skulle der varme retter på bordet! Ingen Le Mans menu er komplet uden fisk, så vi lagde ud med en fiskeret: Stegt torsk med en let blomkålspuré og en grøn sauce lavet på grillede agurker og brunet smør Læs mere →→→
I de næste dage vil jeg poste indlæg om de enkelte retter der blev serveret på den sidste aften i 2012. Tak til mine søde gæster for en super hyggelig aften!
Her kan I se hele menuen som den forløb. Læs mere →→→
Så kom turen til den traditionelle panerede fiskefilet med remoulade. Her har jeg dog valgt at twiste den temmelig meget, og afprøve en pynteting som Rasmus Kofoed brugte da han vandt guld ved Bocuse d’Or konkurrencen i 2011.
Fiskefileten er brudt lidt i stykker – en roulade af torsk vendt i brændt hvidløg, enebær og sesam. Paneringen består af forårsrulledej formet til et hullet rør, og remouladen er råmarineret gulerod og blomkål med sennepsdressing. Læs mere →→→
I dag stod den på fisk, og endda en af mine yndlingsfisk – nemlig torsk!
Torsken fik selskab af lidt smørsauteret spinat og en kartoffelmos med rigeligt smør og lidt fløde der var kogt ind og blended med løg og kantareller. Læs mere →→→
Denne ret er rummer en af mine yndlingskombinationer: Torsk, timian, æble, bacon og citron.
Jeg plejer at lave denne kombination med smør også, men den gik ikke denne gang da det skulle være mælkefrit – og jeg må indrømme at man faktisk ikke savner smørret, hvis bare fisken er af prima kvalitet og den får nok bacon! Læs mere →→→
Her er en lille ret hvor jeg eksperimenterede lidt med et lækkert stykke torsk. Fisken spiste vi til en lækker frisk kartoffelsalat med bladselleri, radiser og en estragondressing.
Og nej, det ene stykke fisk er IKKE brændt, paneringen indeholder brændt maltmel. Det giver en dejlig aroma og en super kontrast til det hvide sarte kød. Læs mere →→→
Her er dagens hovedret – torsk med bagt selleri og mayonnaise til at dyppe i.
Det skulle egentlig have været en omgang kartoffelsalat til fisken, men jeg faldt over en fin økologisk knoldselleri i Irma tidligere på dagen – det ville også være lidt kedeligt med kartoffel to dage i træk. Læs mere →→→
Her er en dejlig sommeragtig ret, dog med lidt vintergrøntsag også.
Bagt torsk med stegte jomfruhummerhaler og et par puréer; blomkål og jordskok. Med lidt kogte aspargeskartofler til, og friske urter + god ufiltreret olivenolie, var der her noget der kunne minde om en sommerret, selvom der er sjap og tøsne derude. Læs mere →→→
Fiskeboller lyder lidt klamt… fiskekugler lyder som noget ammunition… her er der så Fiskekroketter! Friterede kugler af fiskefars, med rosenkål og lidt dyppelse. Læs mere →→→
