Her er mit første forsøg med tilberedning af kanin. Efter denne omgang er det stensikkert at kyllingen vil blive erstattet af kanin oftere i fremtiden.

Her har jeg lavet en ragout af kødet fra for- og bagben, og fileten blev grillet.

Jeg startede med at trimme alt kødet af kaninen(brugte en halv kanin til to personer). Benene og lever+nyrer blev brunet godt i en sautépande og flamberet i lidt cognac, et par kvaste fed hvidløg blev tilsat, og derefter overhældt med en liter vand. Efter en ca. 1 times simren var en lækker fond klar til ragout’en.

Ca. 100gr finthakket bacon blev stegt på  panden, og derefter blev kaninkødet brunet i baconfedtet og sat til side.

Pastinak, gulerod, bladselleri og løg blev skåret i fine små tern, og sauteret i baconfedtet også, hvorefter kødet og baconen blev hældt retur i panden. Fonden blev hældt ved og det fik lov at simre i ca. 45 min, til det var reduceret godt, og kødet var mørt. En dåse cherrytomater(drænet) blev tilsat og retten fik lov at simre videre i 15-20min imens filetstykkerne blev grillet.

Kaninfileterne blev saltet og dryppet med olie – derefter grillet på en psykovarm pande. Derefter taget af og pakket i alufolie.

Istedet for brød eller pasta, lavede jeg gnocchi – også en first for mig.

Ca. 300gr kartoffel blev først kogt og derefter smidt igennem kartoffelpresseren på et meldrysset bord. Lidt efter lidt arbejdede jeg mel i indtil jeg havde en fast, elastisk dej. Dog ikke så fast som normal pastadej, men derhen af.

Jeg tilsatte en god håndfuld revet parmasanost til dejen også.

Gnocchierne blev formet ved at rulle små kugler af dejen, og mase dem flade med en gaffel. Derefter blev de kogt i saltet vand. De popper op til overfladen når de er kogt.

De blev blandet i den varme ragout og fik lov at trække lidt inden det hele blev anrettet.